оз (для пентоз ця реакція не характерна) утворюється етиловий спирт:
С6Н12О6 2С2Н5ОН + 2СО2
етиловий спирт
б) молочнокисле бродіння
Молочнокисле бродіння протікає при виробленні різних молочнокислих продуктів, при солінні огірків, квашеної капусти і силосуванні кормів:
С6Н12О6 2СН3? СН (ОН)? СООН
молочна кислота
в) маслянокислое бродіння
С6Н12О6 С3Н7? СООН + 2СО2 + 2Н2
масляна кислота
г) лимоннокисле бродіння
лимоннокисле бродіння протікає в присутності особливих цвілевих грибків. Цей процес використовують для одержання лимонної кислоти.
) Важливі похідні моносахаридів
До похідних моносахаридів відносяться сполуки, що мають близьку природу, але містять замість карбонільної або гідроксильної груп або на додаток до них інші функціональні групи. Найбільш відомими похідними є дезокси? і аміноцукри.
дезоксисахара - це моносахариди, у яких одна або дві гідроксильні групи заміщені на атом (и) водню. З дезоксисахара найбільш відомі 2? Дезокси? D? Рибоза, 6? Дезокси? L? Манноза (L? Рамноза) і 6? Дезокси? L? Галактоза (L? Фукоза)
? дезокси? D? рибоза входить до складу дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК), кінцеві залишки L? фукози служать маркуванням поверхні клітин, що визначають групову приналежність крові людини.
6? дезоксисахара, звані також метілпентозамі, входять до складу природних сполук, застосовуваних у кардіології. Деякі з них одночасно є 2? Дезоксисахара.
Прикладом 2,6? дідезоксімоносахаріда є D? дігітоксозу (2,6? дідезоксі? D? Аллозия), що міститься в серцевих глікозидах наперстянки.
З аминосахаров в природі широко поширені два - 2? аміно? 2? дезокси? D? глюкоза (D? глюкозамін, хітозамін) і 2? аміно? 2? дезокси? D? галактоза (D? галактозамин , хондрозамін), в яких гідроксильна група при С2 заміщена на аміногрупу
Перший входить до складу багатьох полісахаридів, що містяться в тканинах хребетних, другий є компонентом гликолипидов і входить до складу головного полісахариду хрящів - хондроітінсульфата.
Часто аминогруппа буває ацетильованого або метилировали. Так, N? Ацетил? D? Глюкозамін є головним компонентом хітину - структурного полісахариду, що утворює зовнішній скелет насеко? Екпортувати і ракоподібних. До складу діючого початку препарату стрептоміцин, що володіє антибактеріальною дією, входить N? Метильований L? Глюкозамін. Крім N? Метил? L? Глюкозаміну до складу препарату входить стрептоза - 5? Дезокси? 3? Форміл? L? Ліксоза, яка містить додаткову альдегідну групу
Особливе місце серед похідних моносахаридів займають нейрамінової і мурамовая кислоти. Структуру цих кислот легше зрозуміти, якщо подумки розбити їх на два фрагменти
Дійсно, N? ацетілнейраміновой кислота виходить в результаті альдольної конденсації N? ацетил? D? маннозаміна і піровиноградної кислоти, що протікає під дією ферментів.
Ці кислоти відіграють важливу роль в якості будівельних блоків полісахаридів, що містяться в клітинних стінках бактерій і в клітинних оболонках вищих тварин. N? Ацетилмурамовая кислота - головний структурний елемент полісахаридного остова бактеріальних клітинних стінок. Вона також є головним будівельним блоком полісахаридних ланцюгів, що входять до складу глікопротеїдів і гліколіпідів клітинних оболонок тваринних тканин.
N? ацильні похідні нейрамінової кислоти називають сіалові кислоти. Сіалові кислоти являють собою безбарвні кристалічні речовини, добре розчинні у воді і мало розчинні в неполярних органічних розчинниках. Вони є компонентами специфічних речовин крові і тканин, входять до складу ганглиозидов мозку, що беруть участь у проведенні нервових імпульсів. У спинномозковій рідині вони містяться у вільному стані.
Нарешті, структурну зв'язок з моносахаридами має добре відома аскорбінова кислота (вітамін С). У природних умовах вона утворюється з D? Глюкози і міститься в овочах (картопля, томати), ягодах (чорна смородина) і фруктах, особливо цитрусових.
Аскорбінова кислота являє собою g? лактон, що містить ендіольний фрагмент.
Як кислота аскорбінова сильніше оцтової: її кислотність обумовлена ??дисоціацією однією з ендіольних груп. Цікаво, що при утворенні солей лактонное кільце не розмикається.
Аскорбінова кислота має відновлювальні властивості: при її окисленні утворюється дикетонов форма, звана дегідро? аскорбіновою кислотою
Ці перетворення протікають в м'яких умовах і забезпечують перебіг деяких окислювально? відновних реак...
