гастроном завжди дбає про те, щоб вина підходили до закусок. Ніколи не варто подавати невідоме вам вино, а також захоплюватися не самими класичними італійськими винами, які здатні зіпсувати все задоволення від столу.
Повторимо, що порядок подачі вин залежить від їх фортеці: від простих - до тим, у яких більш складний букет, від сухих - до кріплених. Уникайте непростимою помилки, що полягає в тому, що після вин відомих сортів подають "стаканчик місцевого білого": це аж ніяк не патріотизм, це гірший різновид провінційності.
Після їжі настає час кава, лікерів і куріння. Якщо для цього не переходять з їдальні у вітальню, потрібно, не дістаючи своєї сигари або сигарети, дочекатися від господині будинку запрошення курити. Іноді такий дозвіл дається тільки після кави. З точки зору гастрономії - єресь, але потрібно підкорятися! Природно, добре вихована людина ніколи не стане палити за столом між двома стравами.
Ніхто не застрахований від того, щоб порушити в якихось дрібницях по неуважності або через незнання місцеві звичаї. Те, як ви при цьому вийдете з положення, покаже, наскільки добре ви виховані. Трапляється, що людина, що зробив помилку, вміє так виправити її, що промах обертається в його ж користь.
Буває, під час їжі трапляється якась неприємність: виявиться равлик в салаті, перекинеться келих, вислизне з рук ложка з соусом ... Для всіх подібних випадків існує одне золоте правило: не надавати їм великого значення. Господиня швидко перемінить скатертину (це куди краще, ніж охати над плямою на полотні), тому що, врешті-решт, це ж все одно доведеться зробити. У доброму товаристві не стануть вдаватися до вельми неефективного способом виведення плями, висипаючи на скатертину сіль.
Якщо ж комусь трапиться ненавмисно забруднити одяг сусіда, то "Злочинець" і "жертва" повинні відразу ж укласти "Угода про нерозголошення" і спокійно сприйняти цю неприємність. Запропонувати оплатити чистку або - ще того гірше! - Відразу ж викласти необхідну на це суму - дуже неввічливо, так робити не треба. Набагато правильніше послати назавтра вашої скривдженої сусідці по столу квіти, сусідові - книгу або сигари, супроводивши подарунок дотепним написом, це поставить хрест на інцидент.
Іноді гість може, знову-таки ненавмисно, розбити дорогою фарфор або кришталь. У такому випадку господар будинку повинен поскаржитися на крихкість розбитого предмета, уклавши, що крихкість якраз і є одна з його головних достоїнств, і зробити вигляд, що не відбулося нічого особливого, навіть якщо його серце рветься на частини при думки про втрату. Само собою зрозуміло, інші гості теж повинні зробити вигляд, що не помітили, що сталося, а особливо - утриматися від зауважень типу: "Бити посуд - на щастя!". Якщо вам траплялося раз-другий в житті потрапити в подібне неприємне становище (а хто від цього застрахований?), ви зрозумієте, чому здатність не помітити така пригода входить складовою частиною в правила хорошого тону.
Уміння триматися за столом включає в себе деякі особливі проблеми, для вирішення яких не вистачить такту і серця, потрібно знати і правила.
Дуже мало зустрічається страв, які покладається є руками: бісквіти, деякі сорти сухого печива, маленькі бутерброди (канапе), виноград, вишні і деякі інші фрукти. Ось майже і все. Зауважимо мимохідь, що, подаючи страви, які їдять руками, потрібно ставити біля кожного приладу і миску з теплою водою для ополіскування пальців.
Є з ножа - означає показати рівень виховання, нижче якого вже нікуди опуститися. Втім, ножем взагалі користуються не так вже часто: він служить лише для того, щоб розрізати м'ясо і іншу їжу, для якої однієї вилки недостатньо. Природно, яєчню, так само як і інші страви з яєць ріжуть виделкою, допомагаючи собі при необхідності шматочком хліба.
Настільки ж природно, що звичайні ножі не застосовуються ні для риби, ні для картоплі, ні для салату.
Направляти вилку до рота "спинкою" вниз - звичай, прийнятий у всій континентальній Європі. В Англії надходять навпаки. Зате Європа розглядає це правило в якості пробного каменя вихованості.
Якщо вилка або ніж впали на підлогу, підніміть їх, покладіть на край тарілки і попросіть замінити. Відомо, що ніж простягають ручкою вперед, то ж правило поширюється на ложку або вилку.
Той, хто обслуговує стіл, принесе прилад на підносі або на серветці. Правило передавати ложку, вилку або ніж ручкою по напрямку того, кому передаєш, природно, діє і тут.
Якщо біля вас не виявилося сільнички, ніколи не просіть передати вам її через стіл або когось, хто сидить далеко від вас: зверніться до посередників (Причому чоловікові краще не звертатися до жінки). У будь-якому разі не можна протягувати руку над столом, щоб взяти якийсь потрібний вам предмет, слід попросити когось перед ать вам його, і краще десять разів повторити прохання, ніж один - вдатися до подібного самообслуговування.
Якщо прийом скромний, якщо н...
