p>
Те, що інтенданти всіх армій називають "проміжним постачанням ", іншими словами - та їжа, яку ми їмо між полуднем і ввечері, теж варіюється в різних країнах. Французи п'ють в цей час "Рістретто" або чай з листковим рогаликом (круасаном), але в інших країнах у цей час їдять по-справжньому.
Втім, Професійна життя може змінювати цей порядок, який здається встановленим раз і назавжди. Якщо вдень у вас перерва слабкий, то, природно, ви встигаєте лише злегка перекусити, зате ввечері обід (під Франції) або вечерю (у Швейцарії) допоможуть вам надолужити згаяне під час ланчу. Мінливий ділове розклад змушує змінюватися і традиційне розклад годин прийому їжі, і постійно зростаюче відстань між будинком і місцем роботи грає тут не останню роль.
Гостей зазвичай запрошують ввечері. Дуже рідко когось звуть до сніданку, і сучасне життя залишає дуже мало часу вдень, принаймні, в будні. Вечеря в колі друзів не вимагає дотримання формальностей. Але вечірній прийом, запрошення на який посилаються заздалегідь і на якому їжу подають слуги (у кого вони є), вимагає і особливого одягу. Правила, що наводяться нижче, відносяться до святкового прийому вдома або в ресторані. Одне або декілька страв можуть бути скасовані, кількість слуг зменшено (вони можуть і взагалі відсутнім), допускаються спрощення залежно від складу гостей, вашої фінансової ситуації або інших обставин.
На парадному обіді страви зазвичай подаються наступному порядку.
1. Закуски. Це мають бути холодні страви, або гострі самі по собі, або з гострими приправами: риба, різні ковбаси, салати, соління й так далі.
Прилади: спеціальні для закусок або звичайні середнього розміру.
Вина: шаблі, білі ельзаські, мозельські або швейцарські. Міцні вина не рекомендуються, крім того, слід уникати рейнських вин і сотерну.
2. Консоме. Це міцний бульйон (наприклад, черепаховий), світлий, подається в чашках, з приправами або без них. Їдять його зазвичай невеликий їдальнею ложкою.
Якщо закусок не подавали, консоме можна запивати шеррі.
Консоме можна замінити будь-яким супом або юшкою, які подають в тарілках і їдять звичайними ложками.
Якщо закуски були, шеррі, мадери і подібних напоїв до консоме або супу слід уникати.
3. Риба або черепашки. Для них існують спеціальні прилади, які схожі на звичайні, але трохи менше, а ніж нагадує лопатку.
З рибою, дарами моря і черепашками подають шаблі, біле Мозельською вино, біле бургундське або бордо (сухе). Тут також рекомендується уникати міцних вин і червоних теж. Устриці миряться з сухим шампанським, найкраще підходить брют.
4. Перше гаряче блюдо, що подається після закусок. Зазвичай це дичину, невеликих розмірів, дрібна птиця, равлики (ескарго) і так далі. Якщо ви приготували велику птицю і не збираєтеся подавати її в якості другого страви, подайте її зараз: це позбавить вас від необхідності вибирати менш міцне вино, ніж належить для спекотного.
До цього блюда годяться білі або червоні вина, бордо, медок, легке бургундське, божоле, анжуйська. Легкі швейцарські вина теж підійдуть. p> Прилади - звичайні.
5. Наступне блюдо - основне. Як правило, це спекотне. p> Прилади знову-таки звичайні.
Якщо ви подаєте антрекоти чи будь-яке м'ясо з кров'ю (баранячу ногу, філе, ростбіф, біфштекс і так далі), то найбільше підійде міцне бургундське. Його можна подавати в глечиках. Благородне бордо підходить і до страв, приготованим на грилі.
6. Птах. Іноді її подають після м'яса, але зараз це трапляється дуже рідко, тому що вина повинні змінювати один одного в залежності від їх фортеці: від сухих до кріплених, причому самі міцні подаються до жаркого.
7. Сир. Тут потрібне тільки маленький ножик, яким мастять масло і нарізають сир. Втім, найбільш ортодоксальні гастрономи виключають масло і, на наш погляд, правильно. Будь сир чудово підкреслює букет вина. Але нові вина подавати не слід: п'ють ті, що залишилися після спекотного. p> 8. Десерт. Подавати його - звичай нікчемний з погляду гурманів, але вельми поширений. Часто в якості десерту подаються легкі страви: тістечка з густим заварним кремом, млинці і тому подібні.
Прилади спеціальні: ложки, виделки, ножі маленьких розмірів.
Солодкі вина: рейнське, шампанське, токайське.
9. Свіжі фрукти. Їх завжди подають із спеціальними приладами з нержавіючої сталі або срібла. Вина не потрібно. p> 10. Кава з лікерами. За правилами їх п'ють вже не в їдальні, а в вітальні. До кави потрібні маленькі ложечки, до кави мокко - зовсім маленькі. Та й кавові чашки стають все менше, чашечки для "рістретто" містять не більше одного ковтка, але зате - який аромат! Дами п'ють лікер (Куантро, шартрез та інші), чоловіки - коньяк, арманьяк, фруктову горілку - вишневу, сливову і тому подібні.
Хороший ...
