ипадках потрібно частіше міняти воду, а тривалість взяти по мінімального терміну. ​​
Солити гриби можна холодним і гарячим способами. <В
Рижики
відмочується протягом 3-4 годин для того, щоб з них добре вимити пісок і лісової сміття, а також видалити легку гіркуватість. Потім укладають в бочки капелюшками вниз шарами по 5-8 см і пересипають кожен шар сіллю і чорним меленим перцем. На 100 кг грибів витрата солі 2,5 - 3 кг, перцю 300-600 м. На дно і зверху під кришку можна покласти на 100 кг грибів по 2 кг часнику, кропу, листя чорної смородини, щоб отримати більш щільну консистенцію грибів і приємний (жовтий) колір. Рижики можна або обшпарити 2-3 рази окропом, або відварити протягом 10-15 хвилин кипіння в 3 відсотком розчині солі, а потім після охолодження закупорити в бочки разом з розсолом.
При засолі холодним способом бочку з грибами накривають прохідною в бочку кришкою, на яку укладається гніт з кругляка. У міру осідання додають нову партію грибів до максимального заповнення бочки. Після припинення осідання грибів бочку заповнивши до верху 3 - процентним розчином солі, закупорюють. p> Грузді і подгруздкі
Після підготовчих операцій гриби поміщають в холодну воду для вимочування на строк 2-5 доби, подгруздкі - до 3 діб. Коли грузді разбухнут, втратять гіркоту, їх укладають в бочки, пересипаючи сіллю. Витрата солі 4,5-5 кг на 100 кг грибів. Можна гриби бланшувати протягом 5 хвилин, потім відкинувши на гуркіт обдають 2-3 рази холодною водою для охолодження. Подальша засолка проводиться також. p> Волнушки, сироїжки, білявки
Перед послом бланшируютв протягом 5-8 хвилин.
В
Валун, горькуши, корбани
Солять гарячим способом. Ці гриби поміщають в киплячу воду на 25-30 хвилин, потім гриби відкидають на гуркіт, а відвар зливають. Горькуши і корбани солять, як зазначено вище, а Волун заливають новим солоним розсолом 4,5-5% щільності.
Натуральні гриби
Гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки) готують і відварюють, як при маринуванні.
У кожну з півлітрових банок, прогрітих гарячою водою, наливають 100 г окропу і 10 г оцту фортецею 9-10%, шумівкою перекладають з каструлі гарячі гриби, накривають кришками, стерилізують протягом 30 хвилин і закупорюють. Після закупорювання банки прокочують кілька разів по столу, а також струшують, щоб заливка заповнила всі проміжки між грибами. Через 2-3 дні стерилізацію повторюють. p> При використанні консервів гриби без заливки викладають на сковорідку, де попередньо розігріто тваринне масло, солять і підсмажують до готовності, а потім додають сметану і тушкують 5-10 хвилин. При смаженні частина оцтової кислоти випаровується, а додавання сметани майже повністю нейтралізує кислуватий присмак від залишився оцту. p> Можна також приготувати стерилізовані гриби, екстракт з грибів і ін
В
Список літератури
1. В.Г. Чистилін Недеревна продукція лісу. Навчальний посібник. Москва. МГУЛ. 2001р. p> 2. О.М. Шапкін, О.В. Нікітіна, С.П. Погиба, С.П. Зуіхіна, С.Л. Шкаріна, Б.М. Владимиров Комплексне використання недеревної продукції лісу в народному господарстві та медицині. Навчальний посібник. Москва. МГУЛ. 2002р. p> 3. В. Репецький Заготівлі про запас. Таллін. 1990р. p> 4. Г. Поскребишева Енциклопедія домашніх заготовок. Москва. Олма-Пресс. 2000р. p> 5. А.Е. Головков Різносоли сільської кухні. Москва. Росагропромиздат. 1989р. br/>
