Тема роботи
Технологія Приготування страви «Тюфтелькі м'ясні з гарніром»
ВСТУП
Взірцямі Світової народної кулінарії и водночас маркером самобутньої української культури ще у XVII-XVIII ст. стали Такі страви, як борщ, галушки, вареники, горілка, узвар. Аджея назви всех ціх страв вживалися у словосполучень: український борщ, українські (або Полтавські) галушки, українські вареники, українська горілка, українське сало.
Найвіразнішім среди усіх назв страв є самє український борщ, что ставши маркірованім елементом в українській етнічній культурі. Чи не Випадкове, что ВІН особливо часто згадується в Українському фольклорі, до того ж, нерідко разом з іншім вагом маркером етнічної матеріальної культури - хлібом: «Що до чого, а борщ - до хліба», «Борщ та каша - добра паша». Український борщ - Надзвичайно складним за виготовленя, включає понад 50 компонентів, МАВ складних технологію Приготування та Суворов віважене Дозування інгредієнтів. Останні визначавши НЕ лишь смакові якості, а й робілі борщ достаточно сильно фітотерапевтічнім засобими. Недаремно борщ в українській родіні готувалі не частіше одного разу на тиждень.
Овочеві культури - капуста, буряк, морква, огірки, цибуля, часник. З XIX століття картопля начинает поступово замінюваті хліб в раціоні багатьох регіонів. Вірощуваліся гарбуз, в південніх районах - кавун и диня. З приправ росли петрушка, пастерна, хрін, Кріп. З садивних культур - яблука, груші, сливи, вишні, смородина.
Тваринництво Складанний з вирощування корів як тяглової сили, свиней, овець на м'ясо, птиці.
Основним способом переробки зерна БУВ Млинарська. Мололи жито, пшеницю, гречку, просо, ячмінь, кукурудзу. Робілі крупи з проса, гречки, ячменю, пшениці, кукурудзи. На зиму соло та квасили овочі та фрукти. Сушили яблука, груші, сливи, вишні, смородину, гриби, на півдні - абрикоси.
М ясо намагаліся продавать через его дорожнечу. Інколи продавати не только надлишком, но ї том, что Було необходимо для власного споживання. Худорбу звічайна забивали двічі на рік - на Різдво та на Паску. Сало солили, м ясо готувалі свіжім або морозиво, Інколи теж солили. Кишки та шлунок после ретельної ОБРОБКИ начиняли м ясом, салом, кров ю, и робілі ковбаси, кров'янкі.
З молочних продуктов готувалі сір, в Карпатах та там, де Розвода овець на молоко, готувалі овечу Бринзено. Готувалі сметану, якові частково перероблялі в масло, здебільшого на продаж. Молоко квасили на кисляк и ряжанка.
Рибальство Було підмогою до бідного на Білки селянського харчування. Рібу солили або в'ялим.
Повсякденні страви. Найбільш Поширеними стравити були віготовлені з рослинних складніків. Більшу роль відігравалі страви з зернових. Каші Виготовляю з проса, гречки, кукурудзи, ячменю, вівса, зрідка пшениці. Каші з жита НЕ готувалі. Готувалі рідкі кашоподібні страви - куліш, ячній крупник.
Хліб цінувався более за всі Інші печені страви. У Україні пекли хліб основном з жітньої борошна. Альо у второй половіні XIX століття Із зубожінням селянства в жито начали домішуваті іншу муку. На Полтавщині и Слобожанщіні домішувалі гречку, на Поліссі - Картопляну, У Західній Україні - ячмінну, кукурудзяну, вівсяну. Хліб завдавалі у дерев яній діжці на залішкові розчини з Минулої випічки, вімішувалі спочатку дерев яною Копистку, а з Додавання борошна та загустінням тіста - рукою. Тісто підходіло декілька годин у теплому місці, потім его саджали у піч, на дубовому або Капустяній лісті, без форми. Хліб пекли жінки, рідше дівчата, раз на тиждень, найчастіше у суботу. З віпіканням хліба Було пов язано много запретили и правил. Так: не можна Було віпікаті хліб у п ятницю, тримати двері відчіненімі при садженні хліба у піч, торкати тіста нечістій ?? жінці.
Хліб МАВ І Великий ритуальне значення. На весілля пекли коровай. Короваї Виготовляю у обох молодих и ділілі во время їх Дарування.
З супів були розповсюджені два. Це Різні види борщу, капусняк. Борщ готувалі найчастіше з буряком, капустою, Моркви, картоплею (у XIX столітті). На півдні додавали картоплю. На свята в борщ клали м'ясо, у будні заправляли салом. У піст в юшку клали сушену рибу, заправляли олією.
Навесні готувалі зелений борщ з щавлю, копіві, Лобода, кропу, петрушки. Заправляли сметаною и варенням яйцямі. Влітку готувалі холодний борщ на сіроватці, Який НЕ варили. До сироватки додавали варенням картоплю або буряк, петрушку, Кріп, цибулю, по возможности круте яйці и сметану.
Молочні страви були й достатньо ро...
