Разом, од.
68
100,0
Половина асортименту склали оливкова (57,2%) і чверть соняшникова (33,6%) масла. Екзотичні для нашого ринку види масел-арахісове, рапсове, кунжутне, а також гарбузове були представлені одним найменуваннями і склали всього 1,4 % Від загальної пропозиції. p> Дані дослідження показують, що на сьогоднішній день російський виробник витіснив іноземні бренди з ринку, залишивши їм сегмент оливкової олії.
Висока частка оливкової масла обумовлена ​​орієнтацією на покупців з високим доходом, зацікавлених в раціональному і здорове харчування. Викорис-тання в виробництві олії екзотичних рослин (виноград, арахіс, кунжут, гарбуз, абрикос), змішування різних видів олій (купажовані масла) пояснюється популяризацією здорового способу життя. Однак купажування олій часто викликано і чисто економічними міркуваннями і не враховує функціональних властивостей отриманого продукту.
При розгляді структури асортименту реалізованого олії за ступенем очищення співвідношення соняшникової рафінованої та нерафінованої масел склало 3,5: 1, а оливкової рафінованого, нерафінованої і помас масла - 7,5: 13,3: 1 (табл. 4). p> За ступеня очищення виділяють наступні види оливкової олії: Extra Virgin (нерафінована, отримане з відбірних оливок першим холодним віджиманням), Virgin, 100% Pure (рафінована олія) і Pomace (рафінована олія, отримане вторинним гарячим пресуванням і дією розчинників на вичавки, залишилися після первинної обробки оливок, з додаванням деякого кількості нерафінованої олії Extra Virgin).
Переважання на ринку соняшникової рафінованої та оливкової нерафінованої масел можна пояснити сформованими традиціями використання соняшнику як основний олійної культури в Росії; технологією виробництва продуктів: найбільш поширеним способом отримання соняшникової олії є хімічне екстрагування з обов'язковою наступною очищенням (рафінацією), для виготовлення самого харчового оливкової олії застосовують холодне пресування, що не що вимагає подальшого очищення; вільним сегментом російського олійного ринку для іноземних виробників, що поставляють не виробляється у нас оливкова масло.
В
2.1.5. Структура асортименту рослинних масел за видами і
обсягами тари
реалізується на ринку масло упаковано в тару різних матеріалів і виконання: скляні пляшки та глечики (вкладені в картонні коробки), пляшки з поліетилентерефталату (ПЕТ), бляшані банки. Більше 80% асортименту масел було упаковано у скляні (53%) і ПЕТ (32%) пляшки (табл. 5). Представлене оливкова олія випущено в основному в скляних пляшках (79%), що визначається традиціями промислового виробництва (табл. 6). Використання вітчизняними виробниками переважно полімерної тари пояснюється її низькою собівартістю, зручністю в зберіганні і транспортуванні, прозорістю матеріалів і, як результат, поширенням автоматизованих ліній по виробництва пляшок з пресформ на олійно-жирових підприємствах.
Таблиця 5 - Структура асортименту реалізованого рослинного масла за видами тари
Найменування торговельної організації
Кількість найменувань за увазі тари, од.
Всього найменувань, од.
скляна
ПЕТ пляшка
жест. банку
пляшка
глечик
Артіль старателів В«АмурВ»
52
1
32
7
92
Разом, од.
52
1
32
7
92
Частка,%
56,5
1,1
34,8
7,6
100,0
Таблиця 6 - Структура асортименту реалізованого оливкової олії за видами тари
Найменування торговельної організації
Кількість найменувань за увазі тари, од.
Всього найменувань, од.
скляна
<...
