складними аморфними сполуками, в складу яких входять численні фенольні гідроксили і які характеризуються утворенням опадів з клейовими речовинами, алкалоїдами, оцтовокислим свинцем, багатьма електролітами. З солями заліза дубильні речовини дають комплексні сполуки, пофарбовані в зелений або синій колір, вони легко окислюються, особливо киснем повітря, забарвлюючись в темно-коричневий або червоний колір.
Грунтуючись на хімічній природі, дубильні речовини ділять на дві групи. До першої групи відносяться гидролизующиеся дубильні речовини, у яких бензольні ядра з'єднані в комплекси за допомогою атомів кисню з утворенням складноефірних і глюкозидним зв'язків. Гідроліз може бути здійснений дією кислот або ферментів (таназ). Навіть шляхом кип'ятіння у водних розчинах дубильні речовини цієї групи можна розкласти на складові їх компоненти.
До першої групи дубильних речовин відносяться:
депсіди - складні ефіри фенолкарбонових кислот, з'єднані один з одним або з іншими кислотами;
складні ефіри фенолкарбонових кислот, переважно галової, з багатоатомних спиртами і цукрами (таніни) і глюкозиди.
До другої групи відносяться конденсовані дубильні речовини, ядра яких пов'язані між собою вуглецевими зв'язками. Вони не розкладаються гідролітично ні кислотами, ні ферментами, а навпаки, конденсуються в високомолекулярні сполуки - флобафени, іноді звані В«червоними дубильними речовинамиВ».
До першої групи дубильних речовин належать сполуки, що є похідними галової (Тріоксібензойной) і протокатеховой (діоксібензойная) кислот:
В
В
Ці кислоти знайдені в багатьох рослинах і у вільному вигляді, наприклад у хмелі. Вони мають фенольні і кислотні групи, здатні реагувати один з одним, даючи з'єднання типу складних ефірів, звані депсідамі (дідепсід, трідепсід і так далі в Залежно від числа залишків фенолкарбонових кислот, що входять до складу які утворюються сполук), наприклад:
В
Роботами Еміля Фішера встановлено, що до складу першої групи дубильних речовин входить глюкоза, з якої за типом складних ефірів пов'язані фенолкарбонові кислоти:
В
В
У цих формулах R є залишком дігалловой кислоти.
В основі будови конденсованих дубильних речовин лежать похідні флавонолів і антоціанів, що носять назву катехінів.
Шестичленні гетероциклічні системи з атомом кисню в ядрі широко поширені в вигляді природних барвників і забарвлених речовин, в основі їх лежить кільце пірану:
В
Велике значення з зазначених речовин придбали похідні гамма-пірану: хромони (Бензо-гамма-піран), флавон (фенілхромон) і флавонол (3-оксіфлавон):
В
Додавання гідроксильної групи у 3-го водневого атома надає з'єднанню забарвлення:
В
У солоді і хмелі переважно знаходяться флавоноїди, які є ізомерами катехіна (3 ', 4', 5, 7 - тетраоксіфлавон):
В
При додава...
