новлювальних решт ланцюгів полісахаридів з образованіемD-глюкози. Здатна також розщеплювати 1,6 зв'язок, якщо наступні за ній моносахариди з'єднані в положеннях 1 і 4. Міститься в цвілевих грибах. Визначення активності А. використовують в диагностич. цілях, зокрема для ідентифікації глікогенозу. А. (у т. ч. іммобілізовані) застосовують у пром-сти: А.-для "Осахаривания" крохмалю, А.-для вироб-ва глюкози. p> Функції. Амілаза - гідролітичний фермент - розкладає крохмаль і глікоген до мальтози. Амілаза утворюється переважно в слинних залозах та підшлунковій залозі, надходить потім відповідно в порожнину рота або просвіт дванадцятипалої кишки і бере участь у перетравлюванні вуглеводів їжі. У сироватці крові виділяють відповідно панкреатичний і слинної ізоферменти амілази. Значно нижчою амілазной активністю володіють також такі органи як яєчники, фаллопієві труби, тонкий і товстий кишечник і печінку. Фермент виводиться нирками. Отже, збільшення сироваткової активності амілази призводить до підвищення активності амілази в сечі. Амілаза може утворювати великі за розміром комплекси з імуноглобулінами і іншими білками плазми, тому не проходить через ниркові клубочки, тому зміст її в сироватці зростає, в сечі спостерігається нормальна активність амілази.
Слина містить значну кількість амілази - ферменту, що бере участь у перетравленні вуглеводів, а також ферменти, що розщеплюють білки. Всі вони активні тільки при лужної чи нейтральної реакції середовища. Тому кислий шлунковий сік припиняє їх дію. Але, тим не менше, їх вплив триває деякий час в шлунку, тому що харчова грудка не відразу просочується шлунковим соком.
Слина має бактерицидні (що вбиває мікроби) властивостями. Вона попереджає розвиток карієсу зубів завдяки присутності в ній ферменту лізоциму. У людини слиновиділення пов'язано і з мовною функцією: слина забезпечує під час промови зволоження слизової оболонки ротової порожнини (встановлено, що слиновиділення супроводжує навіть акт листи). Протягом доби виділяється від 0,5 л до 2 л слини.
1.3 СПЕЦИФІЧНІСТЬ АМІЛАЗИ
В
Ферменти мають дуже високою специфічністю. Ця специфічність обумовлена ​​особливою формою молекули ферменту, точно відповідній формі молекули субстрату. Цю гіпотезу називають гіпотезою "ключа і замка": субстрат порівнюється в ній з ключем, який точно підходить до замку, тобто до ферменту. Далі на підставі цієї гіпотези вже в 1959 році нову інтерпретацію гіпотези "ключа і замка" запропонував Кошланд. Він робить висновок про гнучкість активних центрів ферментів. Згідно з цим припущенням, субстрат з'єднуючись з ферментом, викликає зміни в структурі останнього. Підходящої аналогією в цьому випадку може служити рукавичка, яка при надяганні на руку відповідним чином змінює свою форму. p> Амілази різного походження мають багато спільних властивостей: добре розчиняються у воді або в сильно розбавлених розчинах солей. Більш концентровані розчини солей (наприклад...
