20-30% - ні розчини сульфату амонію) викликають осадження цих ферментів. Амілаза легко розчиняються у розведених розчинах етилового спирту, але осідають при його концентрації в середовищі понад 60%. Білок амилаз володіє слабокислими властивостями; ізоелектрична точка ферментів коливається в межах рН 4,2 - 5,7. Молекулярна маса солодовою амілази 60000, амилаз мікроскопічних грибів - 45000-50000. Багато хто з амілази отримані або в високоочищеним, або в кристалічному вигляді. Іони кальцію надають стабілізуючу дію на амілазу. Це вперше було виявлено Воллерштейном, потім підтверджено Накамурою. В даний час це явище відзначено майже для всіх амилаз. Проте теоретично це питання стосовно до промислового гідролізу крохмалю до цих пір не розроблений. p> Гідроліз крохмалю амілазами:
Амілаза діє на -1,4-глікозидні зв'язку, розщеплюють амилозу всередині її ланцюга, в результаті чого з великою швидкістю утворюються низькомолекулярні продукти гідролізу - нормальні декстрини. Їх подальший гідроліз дає мальтозу, мальтотріозу і глюкозу. Було знайдено, що розщеплення -1,4-глюкозидним зв'язків у амилоза носить випадковий характер іподчіняется законом статистичного розподілу продуктів реакції. Розщеплення дрібніших фракцій на останньому етапі амилоза носить вже не випадковий характер - дія ферменту спрямовано лише на певні -1,4-Глікозидні зв'язку. У кінцевому рахунку амілаза перетворюють амилозу в мальтозу і глюкозу, хоча й відзначені деякі несуттєві відмінності в динаміці гідролізу цими ферментами зазначеного субстрату.
Бендецкій, Яровенко щодо зміни в'язкості і відновлювальної здатності гідролізатів крохмалю оцінювали дію (множинність атаки) амілази Bac. Subtilis на розчинну крохмаль. Автори спостерігали істотне розходження в'язкість відновлююча здатність при кислотному і ферментативному гідролізі крохмалю. Це дало підставу зробити висновок, що при кислотному гідролізі деградація крохмалю
Амілази специфічні у різних видів організмів. Фізіологічна роль їх полягає в мобілізації запасів полісахаридів в клітинах (наприклад, при проростанні насіння). Велике значення їх у процесі травлення: Амілази містяться в слині і соку підшлункової залози людини і тварин. Так, амілаза розщеплює глікоген і крохмаль до глюкози і грає важливу роль у внутрішньоклітинному обміні глікогену. Мікроорганізми споживають крохмаль, виділяючи в середу амілазу. p> Визначення активності амілази в сироватці крові та сечі використовується в діагностиці захворювань підшлункової залози, печінки, нирок, слинних залоз, а також у діагностиці глікогенозів.
1.4 ВПЛИВ ІНГІБІТОРІВ І АКТИВАТОРІВ НА АКТИВНІСТЬ АМІЛАЗИ
Дія більшості ферментів залежить від наявності ряду речовин, що призводять до інактивації ферментів. Ці речовини отримали назву - інгібіторів. p> В основі життєвого процесу лежить обмін речовин, складовими ланками якого є численні біохімічні реакції, каталізуються ферментами. Отруєння (Інгібування) як...
