p> Мутароза є представником стереоізомераз, вона прискорює реакцію перетворення D-глюкопіраноз в D-глюкопіраноз:
В
Ізопентенілпірофосфат-ізомераза каталізує реакцію перебудови ізопентілпірофосфата в діметілаллілпірофосфат, що пов'язано з переміщенням подвійного зв'язку з 3-го в 2-е положення:
В В
Ізопентенілпірофосфат-ізомераза містить містить вільні сульфгідрідних групи, верятно, у вигляді радикала цис в білкової молекулі, і саме завдяки їм забезпечується зазначена вище реакція, що має величезне значення для синтезу полізіопреноідов і стеролів.
Лігази (синтетази).
До лігаза відносяться ферменти, каталізують з'єднання один з одним молекул, поєднане з гідролізом пірофосфатной зв'язку в молекулі АТФ чи іншого нуклеозидтрифосфат.
Як приклад дії лігази можна навести синтез пантотенової кислоти з
В
1.2 АМІЛАЗИ. БУДОВА, ФУНКЦІЇ
В
Амілази (від лат. amylum - крохмаль), ферменти класу гідролаз, каталізують гідроліз крохмалю, глікогену та ін родинних оліго-і полісахаридів, гл. обр. по 1,4 глюкозидним зв'язку (див., напр., схему в ст. О-Глікозідгідролази). При приготуванні дріжджового тіста дріжджі розкладають крохмаль за допомогою амілази до ди-і трісахаріди, які потім використовуються в життєдіяльності, утворюючи в результаті спирт, вуглекислий газ (CO 2 ) та інші метаболіти, які надають хлібу специфічний смак і В«піднімаютьВ» тісто. Однак, це тривалий процес, тому в сучасних технологіях амілаза використовується як один із важливих складових спеціальної добавки, прискорює процес бродіння. Бактеріальна амілаза використовується в пральних порошках для розкладання крохмалю, присутнього в білизні.
А. (Мол. м. 50 тис.) бере участь у гідролізі цукрів, містять поспіль три або більше залишків глюкози. Розщеплення зв'язків може відбуватися між будь-якими залишками глюкози, причому залишки моносахаридів в місці розриву мають конфігураціюаномеров.А. перетворює амилозу крохмалю в глюкозу і мальтозу. Що знаходиться в крохмалі амилопектин, що містить в молекулі 1,6 зв'язку, повністю не гідролізується - залишається розгалужений полісахарид, т. зв. "Залишковий декстрин". А. володіє слабокислими св-вами. Іони Са 2 + і Cl - активують її. Присутній у всіх тканинах тварин і рослин, а також в мікроорганізмах. За каталитич. активності ферменти з різних джерел значно відрізняються один від друга.А. слини, підшлункової залози і слизової кишечника беруть участь у травленні їжі, А. печінки розщеплює глікоген.
А. (Мол. м. 50-200 тис.) послідовно відщеплює остаткімальтози від невідновлювальних кінця ланцюга полісахаридів. Під действіемА. з амілози утворюється мальтоза, а з амілопектину також "залишковий декстрин". СодержітсяА. в солоді.
А. (Екзо-1, 4глюкозідаза; мовляв. М. 50-100 тис.) послідовно відщеплює кінцеві остаткіD-глюкози від невід...
