цехом підприємства, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Гарячий цех має зручний зв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.
Страви гарячого цеху, випущені в барі відповідають вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємства, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, і виробляються з технологічних інструкцій і картками, техніко - технологічними картами при дотриманні Санітарних правил для підприємств громадського харчування.
Виробнича програма гарячого цеху складається на підставі асортименту страв, реалізуються через торговий зал.
Гарячий цех оснащений сучасним обладнанням: тепловим, холодильним, механічним, і немеханічним: плитами, грилем, саламандрою, мікрохвильова піч, фритюрницями, холодильними шафами, виробничими столами і стелажами.
Цех працює з 10-30 до 02-00 годин. Цех має достатнє природне освітлення, централізоване постачання холодною і гарячою водою. Для підтримки в цеху необхідної температури і вологості повітря обладнана припливно-витяжна система вентиляції, крім того, над тепловим устаткуванням монтується місцева витяжка.
У цеху виділені лінії:
- теплового обладнання: плита електрична, гриль, фритюрниця, саламандра;
- немеханічного обладнання: столи виробничі, холодильна шафа, стелажі.
У ранкові години працівники цеху, готують продуктів до теплової обробки. Завідувач виробництвом, визначає завдання кухарям. У гарячому цеху працюють два кухарі, обидва мають 5 розряд. p> У таблиці 1 представлений перелік обладнання з розстановкою по цехах.
Таблиця 1. Специфікація обладнання
Найменування обладнання
Тип, марка обладнання
Кількість
Габаритні розміри, мм
Довжина
Ширина
Висота
Холодний цех
Міксер
М2
КМ400
1
1
300
305
190
400
485
250
Слайсер
LUSSO
1
410
520
340
Блендер
KENWUD
1
152
152
365
Шафа холодильний
ШХ - 0,5
2
697
620
2028
Мікрохвильова піч
MC 3,4
1
280
230
200
Ваги електронні
DS 682 KT
2
245
225
65
Ванна мийна
ВМ2/530
1
1060
530
870
Раковина
Р-1
1
600
400
860
Полка настінна
ПС12/4Н
2
1200
400
300
Стіл виробничий
ПРПС12/6
3
1200
