ття. Так, з триптофану утворюється індол, він сприяє прояву дії деяких хімічних канцерогенів. Для придушення діяльності гнильної мікрофлори в товстих кишках І. І. Мечников вважав доцільним споживання молочно-кислих продуктів. p align="justify"> Надлишок вуглеводів в раціоні зумовлює розвиток бродильних процесів.
Таким чином, кінцевий відділ травного тракту бере участь у виділенні з організму шлаків, а також виконує ряд інших функцій. За допомогою харчування можна впливати на діяльність товстого кишечника і населяє його мікрофлори. p align="justify"> Поняття про коефіцієнт засвоєння. Зіставляючи склад їжі і екскрементів, що виділилися через товсту кишку, можна визначити ступінь засвоєння організмом харчових речовин. Так, для з'ясування засвоюваності даного виду білків порівнюють кількість азоту в їжі і калі. Як відомо, саме білки є основним джерелом азоту в організують. У середньому, незважаючи на різноманітність цих речовин у природі, вони містять близько 16% азоту (отже, 1 г азоту відповідає 6,25 г білка). Коефіцієнт засвоєння дорівнює різниці між кількостями азоту в спожитих продуктах і калі, вираженої у відсотках; вона відповідає частці затримався в організмі білка. Приклад: у раціоні містилося 90 г білка, що відповідає 14,4 г азоту; з екскрементами виділилося 2 г азоту. Отже, затрималося в організмі 12,4 г азоту, що відповідає 77,5 г білка, тобто 86% від введеного з їжею. p align="justify"> На засвоюваність нутрієнтів впливає безліч факторів: склад їжі, в тому числі кількість баластних сполук, технологічна обробка продуктів, поєднання їх, функціональний стан травного апарату та ін Засвоюваність погіршується з віком. Це необхідно враховувати при підборі продуктів і методів їх технологічної обробки для раціонів літніх людей. На ступінь засвоюваності впливає об'єм їжі, тому необхідно розподіл маси їжі на кілька прийомів протягом дня з урахуванням умов життя і стану здоров'я. br/>
Енергетичний баланс організму людини, його види та фізіологічна характеристика
Енергетичний обмін властивий кожному живому організму. У вашому тілі йде постійний і безперервний обмін речовин і енергії. При цьому багаті поживними речовинами продукти засвоюються і хімічно перетворюються, а кінцеві продукти їх утилізації (низькоенергетичні) виділяються з організму. Вивільняється енергія використовується для підтримки життєдіяльності клітин організму і для забезпечення його роботи (скорочення м'язів, робота серця, функціонування внутрішніх органів). p align="justify"> Одиницею виміру процесу енергетичного обміну є калорія. Одна калорія дорівнює такій кількості енергії, яка необхідна для нагрівання на 1 В° С одного мілілітра води. Це дуже маленька величина. Тому енергобаланс організму вимірюють у В«великихВ» калоріях - кілокалорії (1 кілокалорія дорівнює 1000 калорій і позначається ккал). В одиницях Міжнародної системи СІ для визначення кількості теплової енергії в...
