и одношарової і багатошарової. Внутрішня упаковка - безпосереднє вмістилище товару. Зовнішня упаковка - матеріал, службовець захистом для внутрішньої упаковки і видаляється при підготовці матеріалу до безпосередньому застосуванню.
Під транспортної упаковкою (тарою) розуміють вмістилище, необхідне для зберігання при транспортуванні товарів. І, нарешті, невід'ємною частиною упаковки є маркування та друкована інформація з описом товару.
4. Проектування організації виробництва виробничої системи
Технологічна схема виробництва сардельок В«ОсінніВ» показано на малюнку 1.
Технологічна схема виробництва сардельок В«ОсінніВ»
Підготовка сировини: розморожування,
оброблення, обвалка, жиловка, подрібнення
↓
Посол при температурі 2 В± 2 Вє С
сухою сіллю при ступеня подрібнення:
2-6 мм - 12-24 год
8-12мм - 12-24 год
16-25мм - 24-48 год
в шматках 48-72 год кондиціонованим
розсолом при подрібненні до 2-6 мм - 6-24 год
↓
Подрібнення на дзизі
↓
Приготування фаршу на куттере
↓
Перемішування в мішалці 5-8 хв
↓
Наповнення оболонок фаршем
↓
Обжарювання при температурі 90 В± 10 Вє С
↓
Варка при температурі 73-85 С 40 - 50 хв
до температури в центрі 70 С
↓
Охолодження до температури в центрі 4 В± 4 Вє С
↓
Контроль якості
↓
Пакування, маркування, транспортування,
зберігання при температурі 5 - 8 С, 48 год
В
Дата
Підпис
№ документа
Лист
Змін.
В Таблиця 1 - Обладнання
Найменування устаткування
Марка, тип обладнання
Ціна, руб.
1
2
3
дефростера
Подрібнити заморожених м'ясних блоків
блокорізки
Дзига
Конвертер для обвалки і жиловки м'яса
Шпигорізка
...
