БЛЯЄТЬСЯ ЛІДЕРАМІ-виробника
Для харчових цілей Використовують Тільки етиловий спирт (C2H5OH), Який являє собою безбарвну рідіну з характерне алкогольне запахом и пекуче смаком, у значний дозах отруйній. Харчовий спирт одержують Із сировина, яка багата вуглеводамі (Картопля, зерно злакових культур, меляса, цукровий буряк та ін.). p> Формування споживних властівостей спирту відбувається за рахунок таких технологічних операцій як підготовка сировина (миття, очищення від сторонніх домішок), розварювання крохмалістої сировина, оцукрювання Крохмаль под вплива амілолітічніх ферментів, зброджування оцукреної масі в етиловий спирт и вуглекислий газ под дією ферментів дріжджів, перегонка бражки, яка містіть 7-10% спирту. Внаслідок цього одержують спирт-сирець з вмістом 88% об. етилового спирту и різніх домішок. Для віділення побічніх ПРОДУКТІВ спирт-сирець повторно переганяють на ректіфікаційному апараті. При цьом відганяють домішки Головні (Альдегіди, ефірі, метиловий спирт), Які мают нижчих від етилового спирту температуру кіпіння, и хвостові (сівушні масла, тоб Вищі спирт, а такоже фурфурол, Ацетал) - з віщою температурою кіпіння. Важче віділіті проміжні домішки (Різні ефірі). p> У залежності від ступенів Очищення спирт етиловий ректифікований випускають трьох сортів: екстра (з кондіційного зерна) міцністю 96,5% об., віщої очищення - 96,2 и 1-го сорту - 96% об. Відрізняються смороду граничних вмістом альдегідів (Відповідно 2, 4 и 10 мг на 1 л безводного спирту), сивушного масла (3, 4 и 15 мг/л), ефірів (25, ЗО и 50 мг/л), вільніх кислот (12, 15 и 20 мг/л). , p> Спирт етиловий питний випускають міцністю (95 В± 0,2)% об. Для виробництва Використовують спирт віщої очищення, Який виготовляють Із зерна и картоплі.
Горілка готовится Із спирту-ректіфікату змішуванням его з пом'якшення водою, Оброблення актівованім вугіллям и профільтрованою. При фільтруванні через актівоване вугілля Із Суміші поглінається 25-40% сивушних масел и 10-17% ацетальдегіду. У порах вугілля за рахунок часткового окислених етилового спирту утворюються органічні кислоти и Ацетал, на Основі якіх накопічуються складні ефірі, Які Надаються горілці Приємного аромату и поліпшують смак. Тому Якість Горілки можна поліпшіті за рахунок зниженя Швидкості ФІЛЬТРУВАННЯ.
Асортимент Горілки формується за кількома ознакой: міцністю - від 40 до 45%; Використання спиртом - Із сорту екстра (Пшенична, Столична, Московська особлива, Посольська); Із віщої очищення - Руська. Смороду відрізняються за використанн пом'якшувач смаку: Московська особлива - оцтовокіслій натрій и двовуглекіслій натрій; Столична-цукор; Посольська-обробляють білковім молоком; Пшенична - воду пропускають через катіоновій прошарок; Руська - очищують марганцевокислого калієм. Українська горілка (45%) готовится Із спирту віщої очищення із додаванням 0,4% меду для пом'якшення смаку. Останнім годиною асортимент горілок різко розшірівся и почти Кожний лікеро-горілчаний завод впровад у ви...
