Відділення паростків - звільнення солоду від паростків після сушіння.
Охолодження пивного сусла - зниження температури пивного сусла на 5 - 7 про С.
Очищення ячменю - відділення від ячменю смітної, шкідливої вЂ‹вЂ‹домішки і пилу.
Періодичний спосіб бродіння пивного сусла - спосіб зброджування пивного сусла в одному апараті при одночасному наповненні його суслом і введенні дріжджів.
Підв'ялювання пивоварного солоду - часткове видалення вологи з свежепроросшего пивоварного солоду перед сушкою.
Полірування пивоварного солоду - очищення пивоварного солоду від пилу і залишків паростків на полірувальних машинах перед дробленням. p> Промивання пивної дробини - обробка пивної дробини гарячою водою з температурою 78-80 про С з метою вилучення з неї залишків екстрактивних речовин.
Розчинення пивоварного солоду - освіта борошнистої структури ендосперму зерна при солодоращении.
Дозрівання пива - протікає при доброжуванні процес видалення або перетворення специфічних ароматичних речовин молодого пива, виділення білково-дубильних сполук, осадження дріжджів та інших суспензій.
Солодоращение (Ндп. солодження, солодованіе ) - пророщування зерна в особливих умовах.
Сортировка ячменю (Ндп. сортування ) - поділ ячменю на фракції за розміром зерна.
Сушка пивоварного солоду - теплова обробка пивоварного солоду.
шпунтованая - підтримка певного постійного надмірного тиску в апаратах доброджування пива за допомогою регуляторів тиску.
В
1.2 Загальні властивості.
Класифікація.
Згідно ГОСТ 3473-78, в Російській Федерації виробляється пиво двох типів: світле і темне, маються напівтемні сорту. Асортимент пива дуже різноманітний. Особливо багато випускається світлих сортів пива, кожен сорт характеризується певним ароматом, смаком, кольором, масовою часткою сухих речовин і вмістом спирту.
Залежно від масової частки сухих речовин у початковому суслі пиво поділяють на такі основні групи:
8%-е світле 20%-е світле
10%-е світле 12%-е темне
11%-е світле 13%-е темне
12%-е світле 14%-е темне
13%-е світле 15%-е темне
14%-е світле 16%-е темне
15%-е світле 17%-е темне
16%-е світле 18%-е темне
17%-е світле 20%-е темне
18%-е світле 21%-е темне
Масова частка сухих речовин вказується у відсотках або в градусах Баллінг 2 . Пиво з малим вмістом алкоголю має ...
