не сушений.
Світлий солод - пивоварний ячмінний солод, лабораторне сусло з якого має колір не вище 0,4 ц/од.
Насіннєві пивні дріжджі - пивні дріжджі, підготовлені для введення в сусло.
Солодові паростки - корінці, відокремлені від пророслого і висушеного солоду, - відходи пивоварного виробництва.
Склоподібне зерно - зерно щільної структури з повністю гладкою і блискучою поверхнею розрізу ендосперму, повністю просвічуваний на спеціальному пристрої (ГОСТ 27186).
Сухий пивоварний солод - висушений свежепроросшего солод, звільнений від паростків.
Темний солод - пивоварний ячмінний солод, лабораторне сусло з якого має 0,5 - 1,3 ц/од. p> Хмелева дробина - розварена хмельова маса, що залишається після кип'ятіння з суслом і промивання її водою.
Хміль - багаторічна дводомна рослина, висушені шишки якої застосовуються в пивоварінні.
Екстракт хмелю - хмелепродуктів, одержуваний екстракцією меленого хмелю розчинниками і характеризується підвищеним вмістом гірких кислот.
Технологічні операції і процеси пивоварного виробництва.
Бродіння пивного сусла - анаеробний розпад вуглеводів пивного сусла з утворенням етилового спирту,
Введення насіннєвих дріжджів - додавання в охолоджене сусло насіннєвих дріжджів перед бродінням.
Верхове бродіння пивного сусла дріжджами верхового бродіння спеціальних рас.
Внесення хмелепродуктів (Ндп. завдання хмелю) - внесення пресованого, гранульованого, брикетованого хмелю або екстрактів хмелю в сусло при кип'ятінні.
Витримка пивоварного солоду - зберігання сухого пивоварного солоду перед переробкою.
Головне бродіння пивного сусла - зброджування основної маси вуглеводів пивного сусла за певним температурному режиму.
Дображивание піваЗатіраніе зерноп (Ндп. витримка ) - зброджування залишкового екстракту молодого пива за певних умов.
Замочування ячменю (Ндп. замочка ) - зволоження ячменю водою перед пророщуванням.
родуктов - змішування подрібнених зернопродуктів з водою.
Настойний спосіб затирання - спосіб затирання з регулюванням температурного режиму шляхом підігріву всього затору.
Низове бродіння пивного сусла - зброджування пивного сусла дріжджами низького бродіння спеціальних рас.
Обрушення ячменю (Ндп. обрушування ) - механічне відділення від ячменю оболонки або її частини.
Посвітління пива - природне або штучне відділення зважених частинок і дріжджів.
Посвітління пивного сусла - відділення від гарячого сусла великих суспензій.
отварочном спосіб затирання - спосіб затирання з регулюванням температурного режиму шляхом додавання в затор окремо прокип'ячених частин затору - отварок.
...
