Реферат Дослідження якості пива

масову частку сухих речовин початкового сусла (щільність) до 5%, з середнім - 12%, міцне пиво - понад 14%.

З січня 1981р. Фортеця алкогольних напоїв, включаючи пиво, визначається в об'ємних частках алкоголю при 20 про С. Переклад вагових відсотків вмісту алкоголю в об'ємні здійснюється шляхом множення на 1,26. p> Для виробництва світлого пива використовуються світлий або середньої кольоровості солод. Темні сорти виробляють з додаванням темного або карамельного або паленого солоду.

За способом обробки пиво поділяють на пастеризоване і не пастеризоване (ГОСТ 3473-78). p> Крім загальновідомих сортів, що випускаються по ГОСТ 3473-78, пивоварними підприємствами розробляються і проводяться місцеві та національні сорти, вимоги до яких встановлюються технічними умовами (ТУ). Ці сорти в Залежно від рецептури і тривалості доброджування поділяються на три види: світле і темне пиво, світле спеціальне і темне спеціальна, світле оригінальне.

Технологія виробництва.

Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний солод, хміль і вода, від їх якості і підготовки залежать смакові, поживні, інші споживчі властивості пива.

Виробництво пива включає ряд послідовних взаємопов'язаних технологічних стадій, якi характеризуються строго регламентованими параметрами. Правильність проведення всіх процесів багато в чому визначає якість пива. p> Солод отримують шляхом пророщування злаків в штучних умовах при певній температурі і вологості.

За способом приготування розрізняють такі типи солоду: світле, темне, карамельний і палений. За своїми якісними показниками він повинен задовольняти вимогам стандарту - ГОСТ 29249-92.

Принципова технологічна схема виробництва солоду наведена на рис. 2.1. (Технологічна схема виробництва солоду)

В  В 

Приймання ячменю

<В 

Засмічені домішки

Первинна очищення

(Земля, камені,

тріски, мотузки

і т.п.)

В 

Вторинна очищення

і сортирование

Зернові

відходи

В 

Мийка ячменю

Вода,

дезінфікуючий

засоби

В  В