и до - теплоутримання парі и конденсату, Дж/кг. br/>
Площа поверхні нагрівання, м 2 ,
В
де k - коефіцієнт теплопередачі, Вт/(м 2 В· В° С); О”T-різніця между температурами парі и нагрівальної бланшувальної води, В° С. p> ОБШПАРЮВАЧІ
При віготовленні пюре, ПРОДУКТІВ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ плоди и овочі перед Протирання обшпарюють для розм'якшення їх тканин. Для цього Використовують СПЕЦІАЛЬНІ Пристрої - обшпарювачі. Сировину обробляють парою. Режими обшпарювання візначають експериментально. Закріті обшпарювачі (дігестері) Використовують такоже на Деяк консервних підпріємствах. Це апарати періодічної Дії. p> конусно частина апарата являє собою дірчасте днище, закрите зовні конусом. Пара Надходить через штуцери у простір между конусом и днищем и крізь відчини - у Робочий частині, заповненості продуктом. У внутрішній порожніні апарата розміщені лопатева мішалка и гвинт, насаджені на один вал.
После завантаження сировина через бункер верхня Засувка закрівається. Гостра пара подається у внутрішню порожніну апарату при відкрітому Випускний крані, Який залішається відкрітім Доті, поки пара не вітісніть усьо Повітря з апарата (до появи струменить парі з крана). После Закриття крана всередіні апарата ТИСК доводитися до 0,2 МПа.
После прогрівання продукту до температури 105-110 В° С включаються мішалку и гвинт. Витки гвинта розміщені так, щоб продукт переміщувався догори.
За закінченні обшпарювання пріпіняється подача парі и через нижню засувки маса вівантажується в протіральну машину.
Продуктивність обшпарювана періодічної Дії, кг/рік,
В
де V-об'єм робочої Частини апарата, м 3 ; П„ - трівалість циклу роботи апарата (завантажування, обшпарювання, розвантажування), с; П† - коефіцієнт Заповнення апарата (П† = 0,8); р - Насипна маса продукту, кг/м 3 . br/>
Гвинтове обшпарювач безперервної Дії застосовується для обшпарювання кісточковіх (вишня, абрикос) i зернятковіх (Яблука) плодів. Обшпарювання в ньом відбувається безперервно, тому за порівняно короткий час (4-5 хв) плоди добрі розм'якшуються. Однак при цьом весь конденсат змішується з масою и розріджує ее, что є вадою цього апарата.
Обшпарювач має вигляд ціліндрічного корпусу, всередіні Якого обертається гвинт. Пара подається через порожністій ​​вал безпосередно до продукту (гостра пара) i в парового сорочку зовні корпусу (глуха пара). Перелогових від вимог технології робота может здійснюватіся окремо як з ГОСТР, так и з глухою парою. Глуха пара вікорістовується тоді, коли не допускається розрідження обшпареної масі конденсатом парі.
Продуктивність Гвинтове обшпарювача (кг/с) візначають за формулою, за Якою обчислюють Продуктивність гвинта:
В
де D и s - відповідно діаметр и крок гвинта, м; П‰ - кутова ШВИДКІСТЬ Обертаном гвинта, рад/с; П† - коефіцієнт Заповнення Жолобов (П† = 0,3 ... 0,4...
