Реферат Організація виробництва м `ясного цеху заготівельного підпріємтсва

Тема: Курсовые обзорные

постачання. p> Транзитна форма постачання передбачає наявність проміжної ланки, а рух товарів відбувається за Схема В«постачальник - предприятиеВ», минаючи бази. Вона пріскорює Просування товарів, усуває необхідність у Додатковий витрати на вантажно-розвантажувальні роботи, скорочує розмір товарних ВТРАТИ, дозволяє краще Зберегти Якість товару. p> Складська форма постачання пріпускає наявність проміжної ланки, а рух товарів відбувається за Схема В«постачальник - галузева база-предприятиеВ». При цьом забезпечується краща комплектність сировина и товарів, доставка здійснюється в необхідніх кількостях НЕ від декількох постачальніків, а от одного, что зніжує потребу в Товарні запаси на підпріємствах. p> Для швідкопсувніх ПРОДУКТІВ, а такоже для крупнофасованніх товарів, Які НЕ потребуються підсортування (борошно, цукор, макаронні вироби и т.д.), вікорістовується транзитної форми, для НЕ швідкопсувніх - складська, а в більшості віпадків застосовується змішана форма поставок. p> Доставка ПРОДУКТІВ централізованім и децентралізованім способами.

Централізована доставка здійснюється силами та засоби постачальніків. При цьом Кожне предприятие звільняється від необхідності мати свой транспорт, направляті працівніків для Отримання и супроводу вантажу. p> При децентралізованій доставці вивезення товарів від постачальніків Забезпечує безпосередно самє предприятие (самовівіз). цею спосіб доставки Менш Ефективний, так як виробляти до неправильного Використання транспорту - простоїв, Збільшення холостого пробігів, відволікає працівніків від Виконання своих обов'язків, здорожує перевезення. p> Зі способами доставки тісно пов'язані и маршрути завезеними ПРОДУКТІВ. При децентралізованій доставці продукти завозять на ПІДПРИЄМСТВА Тільки лінійнімі (маятнікові) маршрутами, а при централізованій - завезених здійснюється Переважно з кільцевіх маршрутах, коли на одній машіні товар доставляється на кілька підпріємств по кільцю відповідно до графіка.

При цьом застосовуються маятнікові рейси на окремі ПІДПРИЄМСТВА при ПОВНЕ завантаженні машини. Кільцевій маршрут дозволяє більш повно використовуват вантажопідйомність транспорту, скоротіті витрати и пріскоріті повернення тари. За Порушення графіків доставки, в якіх зазначається ОБСЯГИ, рядки поставки ї адреси одержувачів, застосовуються штрафні санкції, зазначені у договорах. На великих підпріємствах організовують транспортно-діспечерська службу для постачання товарами своих філій. Щодня на підставі заявок в строго встановленного для шкірного ПІДПРИЄМСТВА годину смороду доставляються Одержувач продукцію кільцевіх маршрутами. p> При організації доставки товарів істотне Значення має Правильний вибір транспортних ЗАСОБІВ. ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства, укладаючі договори з автогосподарства, Використовують Спеціалізовані автомобілі - рефрижератори, автомобілі з відкрітім, Закритим и ізотермічнім кузовами, контейнеровози з гідравлічнім краном и підйомнім заднім бортом. Машини для перевезення напівфабрикатів оббіваються оцинкування залізом и оснащуються спеціальнімі прістосуваннямі для закріплення контейнеров. Машини для перевезення ПРОДУКТІВ повінні мати санітарний паспорт и за ними здійснюється санітарний контроль. Використання машин для других цілей категорично Забороняється. p> Індустріалізація громадського харчування віклікає необхідність індустріалізації процеса товарообігу, тоб Впровадження прогресивної технології переміщення товарів від постачальніків на предприятие по всьому технологічному ланцюжку: виробник - внутрішньоцехове транспортування - завантаження в транспорт - вивантаження - складування - внутрішньо-транспортування - реалізація у споживача - повернення тари; создания єдиного циклу руху и реалізація товарів. p> Процеси виготовлення напівфабрикатів організовуються:

1. у заготівельніх цехах

2. у відділеннях цехів

3. на ділянках цехів

4. на робочих місцях

1.4 Загальні принципи організації процеса виготовлення напівфабрикатів у закладах громадського харчування

1. забезпечення поточної організації виробництва

2. забезпечення послідовності та безперервності Здійснення технологічних процесів

3. Прагнення до мінімізації технологічних та транспортних потоків вантажів

4. Про `єднання в одних приміщення виробництв, Які потребуються Однаково температурного режиму и вологості Повітря

5. забезпечення вимог виробничої гігієні та санітарії

6. Дотримання ЗАХОДІВ з охорони праці та техніки безпеки

7. размещения складських охолоджувальніх приміщень одним блоком