. Після подрібнення м'ясної сировини, внесення інших інгредієнтів, перемішування та охолодження фарш готовий до формування. За допомогою формующего устаткування можна надати продуктам самі різні форми/2 /.
. Панірувальна машина. Наступна стадія після формування рубаних м'ясних виробів - стадія панірування (покриття) продукту. Процес панірування складається з трьох операцій - попередньої обсипання, рідкої панірування і покриття панірувальними сухарями. У процесі виробництва можуть використовуватися різні поєднання цих операцій або всі три покриття. Однак існують нормативи кількості застосовуваної обсипання, кількість якої не повинна перевищувати 30% від маси готового продукту.
Фактично, паніровка покращує продукт у багатьох відношеннях: вона робить продукт більш соковитим, зберігаючи вологу і смакові якості. Паніровка робить продукти більш привабливим. Крім того, паніровка збільшує вагу продуктів, підвищуючи вартість. p align="justify"> Попередня обсипання часто використовується при виготовленні панірованих продуктів для поліпшення адгезії рідкої панірування. Ця операція дуже важлива для продуктів з вологою або жирної поверхнею. Для цієї операції зазвичай використовують борошно або суху білковими суміш для панірування. p align="justify"> Існує безліч різних видів сухий панірування, застосовуваної при виготовленні м'ясних виробів. Вони можуть бути різного розміру, форми, текстури, кольору і смаку. Дуже популярні і традиційні панірування тонкого помелу. Вони надають продукту повітряний вигляд і нагадують продукт домашнього приготування/7 /. p align="justify">. Машина для льезонірованія. Рідка паніровка відіграє дуже важливу роль в технології нанесення покриття на м'ясні напівфабрикати. При приготуванні продуктів можуть використовуватися два види панірування: дріжджова і прісна. Вибір того чи іншого типу залежить від рецептури продукту. Рідкі панірування представляють собою суміш різних інгредієнтів, які можуть включати борошно, крохмалі, яйця, молоко, спеції та прянощі, розпушувачі та стабілізатори.
При нанесенні рідкої панірування в цілях підвищення адгезії вона використовується в поєднанні з сухими паніровці. У цьому випадку найчастіше використовують прісні панірування, що мають різну в'язкість. p align="justify"> Обладнання для льезонірованія рубаних м'ясних напівфабрикатів з подрібненого м'ясної сировини (фаршу) яловичини, телятини, свинини, баранини без начинки (котлет, гамбургерів, тефтелей та інших подібних продуктів)/6 /.
. Камера шокової заморозки. Зараз замороження продуктів відбувається завдяки спеціальній технології відводу тепла від продукту. При цьому температура знижується і на певній позначці вода, що знаходиться у продукті починає перетворюватися на кристали льоду.
...
