желирующих речовин, органічних кислот і прянощів.
Джем має желеподібну консистенцію. У готовому джемі рівномірно розподілені цілі або розрізані розвариться ягоди і фрукти. p align="justify"> На відміну від варення, джем є желеподібним продуктом з розвареними плодами. На відміну від конфитюра, для виготовлення джему не використовуються протерті ягоди і фрукти. p align="justify"> Джем проводиться за допомогою одноразової варіння плодів у цукровому або сахаропаточном сиропі.
Сировиною для виробництва джему зазвичай служать плоди, що містять пектин, для досягнення желирующего ефекту. Якщо для виробництва продукту використовуються ягоди і фрукти, що не володіють желирующими властивостями, до складу джему додається яблучний сік, пектин або загусники - камеді. p align="justify"> Джеми виробляються як з свіжих, так і з швидкозаморожених плодів. Для поліпшення смакових якостей різних видів джемів до їх складу вводиться лимонна кислота і прянощі. p align="justify"> Джеми за способом виготовлення поділяють:
на стерилізовані, у тому числі фасовані способом В«гарячого розливуВ» в герметично укупорену тару (консерви);
нестерилізовані (з консервантом або без консерванту), фасовані в дрібну термоформованную, герметично укупорену тару з полімерних термопластичних матеріалів місткістю не більше 0,25 дм 3 < span align = "justify"> (консерви);
нестерилізовані джеми-напівфабрикати (з консервантом або без консерванту), фасовані у велику негерметичну тару.
Залежно від рецептури стерилізовані джеми можуть бути виготовлені з найменуванням В«домашнійВ» - з масовою часткою сухих речовин не менше 55%.
Джеми можуть бути вітамінізованими, тобто виготовленими з додаванням аскорбінової кислоти - вітаміну С та інших вітамінів або комплексних вітамінних сумішей (преміксів).
Джеми виробляються 1-го та Вищого сортів.
Джеми виготовляють наступних видів і найменувань:
Фруктові:
абрикосовий;
апельсиновий;
вишневий;
полуничний;
персиковий;
сливовий;
смородиновий;
малиновий;
чорничний;
ананасовий;
лимонний;
журавлинний;
брусничний та інші.
Овочеві:
динний;
гарбузовий.
ГОСТ на джем і ГОСТ на ягоди, протерті з цукром не має суттєвих відмінностей, тому ягоди, протерті з цукром, можна так само включити в асортимент джемів.
Таким чином, з існуючого асортименту дж...
