"> Залежно від сорту і умов вирощування в плодах малини міститься 7-11% цукрів, серед яких переважають добре засвоювані фруктоза і глюкоза, 0,5-0,8% білка, 0,6-0, 9% пектину, 1,2-2,3% органічних кислот. Органічні кислоти малини (яблучна, лимонна, винна і інші) сприяють кращому перетравленню їжі, особливо корисні при низькій кислотності шлункового соку. Особливе місце серед органічних кислот малини займає саліцилова кислота. Ягоди малини багаті клітковиною (4,8-5,1%), яка стимулює роботу кишечника і сприяє виведенню шкідливих речовин з організму. Сприятливо впливає на травлення і що міститься в ягодах пектин. Цінний складова частина плодів - біологічно активні речовини: аскорбінова кислота (до 50 мг), катехіни (до 80 мг), антоціани (100-250 мг), вітаміни В 9 , В 12 , Е, цукру (глюкоза, фруктоза і сахароза) (11,5%), дубильні речовини, антоціани і ін З мінеральних сполук у малині досить багато заліза (1200 мг), цинку (200 мг), міді (170 мг) і марганцю (210 мг на 100 г. сирого продукту Малина - багате джерело летючих антибіотиків, що володіють антисептичними властивостями для лікування верхніх дихальних шляхів і попередження простудних захворювань.
У малині містяться фітонциди, згубні для золотистого стафілокока, суперечки дріжджів і цвілевих грибів. За наявністю в ній антиоксидантів, малина не поступається ні одній ягоді. У ягодах малини містяться органічні кислоти - лимонна, фолієва, яблучна і саліцилова. Саме тому ягода використовується як протизастудний, потогінний і жарознижуючий засіб. Малина багата кислотою Елладжік, яка допомагає зупинити ріст ракових клітин. Заліза в малині більше, ніж в інших плодових культурах (на 100 г. ягід - 2-3,6 мг). Велика кількість заліза в малині визначає високу кровотворну здатність в організмі людини. Малина містить багато міді, а мідь входить до складу більшості антидепресантів. Насіння малини містять бета-ситостерин і до 22% жирної олії, завдяки чому малина знижує підвищений кров'яний тиск і рівень холестерину в крові, лікує і попереджає атеросклероз. p align="justify"> Таким чином, біологічно активні речовини малини благотворно впливають на процес кровотворення, підтримують функцію серця і м'язовий тонус, зміцнюють імунну систему і сприяють виробленню гормонів. Важливим є найбільше накопичення у використовуваних для переробки сортах серед інших вітаміну С, органічних кислот, цукрів, що підвищує ефективність використання їх в переробці з максимальним збереженням всіх біологічно активних речовин, а значить і пріоритет використання переробленої сировини в профілактичному харчуванні в умовах радіаційно-забруднених територій .
2. Асортимент джему
Джем - фруктово-ягідне кондитерський виріб, виготовлений з плодів, зварених у цукровому сиропі, з додаванням або без додавання ...
