p align="justify"> масова частка вологи;
масова частка водорозчинних екстрактивних речовин;
масова частка металомагнітних домішок;
масова частка загальної золи;
масова частка водорозчинній золи;
масова частка сирої клітковини;
масова частка дріб'язку.
Чай байховий є гігроскопічним харчовим продуктом, тому в ньому нормується масова частка вологи. Її зміст залежить від виду упаковки чаю, в нефасованого чаї кількість вологи має бути менше, ніж у фасованому, і не перевищувати 7%. p align="justify"> Важливим показником якості чаю є екстрактивні речовини. У них входять водорозчинні компоненти чаю - кофеїн, дубильні, азотисті речовини, вуглеводи, мінеральні речовини. Масова частка екстрактивних речовин залежить від товарного сорту чаю: чим вищий сорт, тим більше їх зміст. p align="justify"> Масова частка загальної золи, а також водорозчинній золи характеризується кількістю мін6еральних речовин в чаї, не залежить від товарного сорту чаю, визначається якістю сировини.
Масова частка сирої клітковини також характеризує якість використовуваної сировини. Воно також залежить від сорту, але встановлено її граничний вміст - не більше 19% як для фасованого, так і нефасованого чорного байхового чаю. p align="justify"> Показника безпеки. З показників безпеки в чаї нормується вміст токсичних елементів - свинцю, миш'яку, кадію, міді, радіонуклідів - цезію-137 та стронцію-90, а також з мікробіологічних показників - цвілі. p align="justify"> Згідно гігієнічним вимогам до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів, встановлені допустимі рівні (мг/кг), не більше: - токсичні елементи: свинець - 10,0; миш'як - 1,0; ртуть - 0,1; кадмій - 1,0; мідь - 100,0;
мікотоксини: афлотоксину - 0,005; цезій-137 - 400 Бк/кг; стронцій-90 - 200 Бк/кг;
мікробілогіческіе показники: цвілі - 1х10 Ві КУО/г.
Навіть за зовнішнім виглядом чаю можна до деякої міри судити про його якість. Цей показник враховується титестерів поряд зі смаком, ароматом і кольором розвареного листа. За відповідності органолептичних властивостей чаю певному рівню якості (сорту) дослідження фізико-хімічних показників не обов'язково. Однак у разі виникнення розбіжностей з постачальником в оцінці якості (сорту), а в кінцевому - ціни такі дослідження проводити необхідно. Органолептичні показники різних сортів зеленого чаю (за ГОСТ 1939-90) представлені в додатку № 1. br/>
Дефекти чаю
До дефектів чаю відносяться:
В· засміченість (черешками, грубим листом, волокнами та іншої домішкою) - внаслідок збору з кущів грубого чайного листа і недостатньою очищенню при сортуванні;
...
