В· кислий присмак і запах - через порушення процесу і тривалості ферментації, сушці;
В· затхлий, пліснявий і інші сторонні запахи - через порушення технології, підвищеної вологості чаю при зберіганні. Такий чай до вживання не придатний;
В· мішаний чай - неоднорідний через погану сортування або поганого підбору по однорідності при купажі;
В· водянистий , порожній смак настою - через надмірно слабкого скручування або занадто тривалої ферментації.
Упаковка, маркування та зберігання
Чай торгових сортів фасують в м'яку і напівжорстку упаковку масою по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 г, в пакетики для разової заварки масою нетто 2; 2,5 і 3 г для одноразової заварки на одну склянку, а також в жорстку упаковку місткістю від 0,05 до 1,5 кг - металеві, скляні, дерев'яні та інші художньо оформлені чайниці і коробки, що відповідають вимогам нормативно-технічної документації.
Для підприємств громадського харчування допускається випускати чай в пакетах з поліетиленової плівки, виготовленої з базових марок поліетилену, дозволених для контакту з харчовими продуктами, або целофану, склеєного з поліетиленовою плівкою, масою нетто 1 і 3 кг; для роздрібної торгівлі масою нетто 200, 300 і 500 г за погодженням із замовником.
М'яка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини: підпергаменту або спеціального паперу і зовнішньої каптованого алюмінієвої фольги або паперу з полівініл-ліденхлорідним покриттям з подальшим обклеюванням пачки етикеткою з відповідної паперу.
Напівжорстка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини - кашированої алюмінієвої фольги або підпергаменту або паперу з полівініліденхлорідним покриттям і зовнішньої коробки із спеціального паперу або картону "хром-ерзац" масою 230-240 г на 1 м2.
Упаковка чаю для разової заварки масою нетто 2; 2,5 і 3 г повинна складатися з внутрішнього пакетика з пористої неразмокаемую паперу масою 12-13 г/м2 або внутрішнього і зовнішнього захисного пакетика з етикеткового паперу. Пакетики для чаю для разової заварки комплектують і укладають в пачки з целофану або коробки з картону "хромрзац" масою 230 - 240 г/м2. p align="justify"> Відхилення від маси нетто кожної пакувальної одиниці чаю у відсотках не повинно перевищувати:
? мінус 5 при фасуванні до 3 г;
? мінус 1 при фасуванні від 25 г до 3 кг.
Пачки, коробки і чайниці з чаєм повинні упаковуватися у фанерні ящики, в ящики з гофрованого картону або ящики з-під імпортного чайної сировини і тару-обладнання. В якості додаткової упаковки допускається використовувати мішки-вкладиші з поліетиле...
