, апаратів) і санітарних цілей. Склад і якість води істотно відбивається на смакових та інших органолептичних показниках страв. Дуже важлива наявність достатньої кількості води для миття посуду, інвентарю та обладнання, для особистої гігієни персоналу, прибирання приміщень, проведення дезінфекції та інших санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів.
Питна вода, що надходить на підприємства громадського харчування та іншим споживачам, повинна відповідати гігієнічним нормативам і бути нешкідливою за хімічним складом.
Гігієнічні вимоги до якості питної води
Якість питної води, яка подається централізованими системами питного водопостачання в розподільну мережу, а також у точках водорозбору зовнішньої і внутрішньої водопровідної мережі повинно відповідати вимогам діючих Санітарних правил і норм В«Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості В».
Згідно з цим нормативним документом В«питна вода повинна бути безпечна в епідемічному й радіаційному відношенні, нешкідлива за хімічним складом і мати сприятливі органолептичні властивості В».
Нормативи органолептичних властивостей питної води. Органолептичні показники питної води мають важливе гігієнічне значення. Погіршення їх свідчить про неблагополучний стан вододжерела або системи водопостачання. Смакові властивості води відбиваються на смаку і якості виготовляється харчової продукції.
Органолептичні властивості води оцінюються наступними показниками: запах і присмак - у балах за п'ятибальною шкалою; кольоровість - у градусах за імітує шкалою; каламутність - в одиницях каламутності по формазіну (ЕМФ) або мг/л по коалін. p> Запах і присмак води не повинні перевищувати 2 балів, кольоровість - 20 градусів, каламутність - 2,6 ЕМФ або 1,5 мг/л. Для конкретної системи водопостачання місцеві органи санітарної служби можуть встановлювати інші показники запаху і присмаку води. Не допускається присутність у питній воді помітних неозброєним оком водних організмів і поверхневої плівки.
Органолептичні властивості води залежать від концентрації в воді хімічних речовин, що впливають на колір і смак води, таких як сульфатів, хлоридів, заліза, міді, цинку, марганцю, солей кальцію і магнію і поліфосфатів. Зміст цих хімічних речовин у воді має відповідати нормативам. p> Гігієна освітлення
На освітленість впливає також конструкція світлових прорізів, їх чистота. Забруднені вікна (при подвійному склінні) знижують природну освітленість до 70%, запилені, замерзлі - до 80%. Засклені поверхні вікон і отворів повинні утримуватися в чистоті, у міру забруднення їх необхідно очищати.
На освітленість приміщень впливає фарбування стін і стелі. Найбільше відображення дає білий колір (80%), тому на підприємствах громадського харчування стіни, стелі, віконні плетіння та обладнання повинні бути пофарбовані у світлі тони.
Захаращеність світлових прорізів різко знижує при...
