00 Бк/кг. p align="justify">
Солона риба. Кількість кухонної солі в рибі може коливатися від 6 до 12%. Зміст оцтової кислоти в маринованих продуктах коливається в незначних межах - 0,6-1,2% (ГОСТ 18223-88 - скумбрія і ставрида пряного посолу; ГОСТ 1084-88 - оселедця пряного посолу і мариновані (бочкові); ГОСТ 51025-97 - тугук, ряпушка і пелядь пряного посолу). Граничні норми вмісту токсичних елементів і пестицидів, а також мікробіологічних показників аналогічні нормам утримання в охолодженій рибі. p align="justify"> Сушені, в'ялені і копчені рибні товари.
Тривалість просаливания великої риби або її частин залежить від виду, розміру, жирності, способу розбирання і може становити 6-8 доби і обов'язково в охолодженому або навіть підмороженому стані.
При в'яленні в природних умовах існує небезпека зараження риби комахами-шкідниками - сирної мухою і жуком-шкіроїдом. Для запобігання зараження рибу перед вивіскою для провяливания обполіскують 3%-ним розчином оцтової кислоти. p align="justify"> Готову продукцію упаковують в дерев'яні ящики, щільні стругані, місткістю 40-60 кг. Ящики вистилають пергаментом або целофаном, у торцевих стінках роблять отвори, обв'язують сталевий дротом, пакувальної стрічкою і пломбують. Зберігають при температурі не вище 5 о С, але не нижче -3 о С, при відносній вологості близько 80%. p align="justify"> Консервована риба.
Критеріями безпеки консервованих харчових продуктів (промислова стерильність) є відсутність у консервованому продукті мікроорганізмів, здатних розвиватися при температурі зберігання, встановленої для конкретного виду консервів, і мікроорганізмів і мікробних токсинів, небезпечних для здоров'я людини. p align="justify"> Прийняття Федерального закону РФ В«Про технічне регулюванняВ» (№ 184-ФЗ від 27.12.02) зробило необхідною розробку Спеціального технічного регламенту на консерви і пресерви з гідробіонтів. Він включає нові вимоги до контролю якості та безпеки, тестування виробництва, зберігання і реалізації продукції, що пов'язано зі структурною перебудовою контролю рибної продукції, а також з модернізацією та технічним переозброєнням переробних підприємств і суден. p align="justify"> Висновок
Забезпечення безпеки харчової рибної продукції вимагає від виробників в першу чергу виконання встановлених санітарних норм за показниками безпеки та дотримання гігієнічних умов виробництва. p align="justify"> Сьогодні для ведення виробничої діяльності рибопереробних берегових підприємств і суден необхідно отримати санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво і асортимент рибної продукції харчового призначення. Такі висновки видає Росспоживнагляд. Він же з періодичністю один раз на два роки проводить інспекційний контроль підприємства, причому без справляння плати. br/>
Список літератури ...
