- 1,0; кадмій - 0,2; миш'як - 1,0; ртуть - 0,3 (морські риби) 0,6 (прісноводні риби); цинк - 40,0.
рибний продукт безпека
4. Вимоги, що застосовуються до деяких конкретних видів рибної продукції, що впливають на її безпеку
Жива риба .
Для продажу в живому вигляді придатні не всі риби. Риба повинна добре переносити перевезення, зміни температурного режиму, недолік кисню. У живому вигляді надходять у продаж:
прісноводні риби: короп, товстолобик, карась, сазан;
озерно-річкові: минь, лящ, лин, форель, стерлядь, осетрові та ін
В магазин рибу доставляють в автоцистернах і перевантажують у акваріуми. Вода для перевезення живої риби не повинна містити хлор. Термін зберігання живої риби в акваріумі при температурі вище 15 В° С не більше 12-24 ч.
Охолоджена та морожена риба.
Охолоджена риба. Охолодження риби подовжує термін її зберігання. Температура в товщі м'язів при охолодженні знижується до -1 В° С. При такій температурі процес псування риби сповільнюється.
Зберігають охолоджену рибу в холодильниках при температурі від -1 до -5 В° С і відносній вологості повітря 95-98% протягом 7-9 діб - дрібну рибу; потрошеную і велику - до 10-12 діб (включаючи термін транспортування). У торговельному підприємстві термін реалізації охолодженої риби при температурі 2-4 В° С не більше доби. p align="justify"> Морожена риба. Нормативною документацією та інструкціями з технологічного догляду за мороженої рибою встановлено граничні терміни її зберігання та реалізації, диференційовані за температурним режимам. Відчутної шкоди якості мороженої риби наносять коливання температур як на різних каналах руху товару (у портах, на розподільчих холодильниках, залізничному, автомобільному, морському транспорті, в роздрібній торгівлі), так і в процесі реалізації в роздрібній мережі. Необхідний стандарт щодо забезпечення єдиної холодильного ланцюга на всіх етапах руху товару мороженої риби до кінцевого споживача.
товарознавчі оцінку і експертизу якості мороженої та охолодженої риби проводять за органолептичними та фізико-хімічними показниками (ГОСТ 814-96); по наявності токсичних елементів (ГОСТ 26929-94); за мікробіологічними показниками (МАФАМ - не більше 4,6 х 105 КУО/г, БГКП, золотистий стафілокок, дизентерійна і сальмо-нелльная групи мікроорганізмів не допускаються). Гранична норма пестицидів 0,03-0,0015, наявність личинок діфіллоботрііда і опісторхідов (за СанПіН) - 156/44, 90. Результати радіологічної експертизи повинні бути в межах допустимих норм: цезій-137 не більше 130 Бк/кг; стронцій-90 не більше 1...
