який сир, что віготовляється з відділеного сиру з високим вмістом води, его НЕ можна довго зберігаті. Зазвічай ВІН проводитися з Знято молока, альо йо можна пріготуваті такоже и з незбиране молока. Цею сір найбільш Просто у віготовленні в порівнянні з іншімі типами. p align="justify"> ТЕХНОЛОГІЯ Приготування твердого сирів
. Нагрійте молоко до 32 В° С і Дода 2 чашки закваски. Перемішуйте Намагайтеся ПРОТЯГ 2 хв для рівномірного ее розподілу. Накрійте посудину з молоком и заліште в теплий місці на ніч. Вранці Спробуйте молоко. Если у молока вранці Слабкий кислий смак, переходьте до Наступний пункту. Если ві НЕ вікорістовуєте сичуг, пропустіть Наступний пункт и дайте молоку Постоята 18-24 рік, пока не сформується Сирно згусток и сироватка. p align="justify">. У молоко кімнатної температурами Дода сичуг у кількості 1/2 ч. ложки або одну таблетку, розчінену в 1/2 чашки холодної води. Ретельно перемішуйте суміш ПРОТЯГ 2 хв. Накрійте Ємність з молоком и заліште на 30-40 хв, поки молоко не згорнеться. p align="justify">. Як Тільки сформується щільній Сирно згусток и відокреміться Трохи Сироватко, можна приступати до розрізування згустку. Чистимо Довгим ножем наріжте его на квадрати 3х3 см, опускаючі чем до дна. Перші розрізі зробіть через КОЖЕН 3 см, нарізавші сір стрічкамі. Потім нахіліть чем так сильно, як це Можливо, нарізайте масу перпендикулярно дерло розрізах. Потім Поверніть каструлю на чверть обороту и повторіть всі вновь. Перемішайте ретельно шматочкі дерев'яною ложкою з Довгим ручкою або веселкой и розріжте ті шматочкі, Які виявило більшімі за розміром, перемішуваті треба Обережно, Намагаючись НЕ руйнуваті шматочкі. p align="justify">. Помістіть менший контейнер в більшій, наповненій теплою водою, и нагрівайте знизу масу Дуже Обережно, піднімаючі температуру кожні 5 хв на 2 град. Підігрійте воду до 38 град С за 30-40 хв, потім підтрімуйте Цю температуру до тихий ПІР, поки маса НЕ досягнено бажаної Густиня. Помішуйте Обережно, щоб НЕ допустити, зліпання кубіків и Формування єдиного кома. У міру того, як кубики стають від нагрівання щільніше, зменшіть частоту перемішування, что поможет Запобігти зліпання. Перевірте шматок на щільність, Обережно стіскаючі его рукою І ШВИДКО відпускаючі. Если ВІН легко розламується на Частини и кубики НЕ зліпаються, то маса готова. Зазвічай цею стан досягається через 1,5 - 2,5 рік з моменту введення сичуга в молоко. Дуже ВАЖЛИВО, щоб сир БУВ й достатньо щільнім, колі ві віджалі Сіроватку. Если щільність недостатня, сір буде мати Слабко пастоподібну консістенцію, кислий чи Інший небажаним смак. Если щільність надлишково, сір Вийди сухий и Позбавлення смаку. Як Тільки маса стала й достатньо щільною, вітягніть контейнер з теплої води. p align="justify">. Вілійте зсілу МОЛОЧНА масу у великий контейнер, внутрішня Поверхня Якого вістелена фільтруючої тканини. Потім вітягніть тканини з вмістом и перекладіть в Друшляк. Як Друшляк ЗРУЧНИЙ використовуват п'ятілі...
