вся конструкція акуратно перев'язується смужкою норі, а на стіл подається парами.
. Гункан-маки (gunkan-maki, В«ролл-корабликВ») . Спеціальний вид нігірі-дзусі (популярне японське блюдо) коли грудочку рису, сформований вручну, обертається по всьому діаметру норі і зверху в утворену В«трубуВ» кладеться начинка, яка може складатися з одного або більше елементів: натто, устриці, перепелині яйця і т. п.
. Макі-дзусі (makizushi, В«суші-рулетиВ») - рулет, згорнутий за допомогою бамбукового килимка, називається В«макисуВ», а маки-дзусі в цілому можуть бути загорнуті в тонкий омлет, посипані кунжутом, містити огірок або петрушку. Як правило, один рулет маки-дзусі ріжеться на шість чи вісім шматочків.
. Осі-дзусі (oshizushi, В«спресовані сушіВ») . Прямокутні суші формуються за допомогою дерев'яних формочок, які називаються В«осібакоВ» (В«oshibakoВ»). Шеф-кухар викладає в осібако начинку, потім покриває її рисом і придавлює зверху кришкою для додання суші рівної форми. Потім формочка розбороняти і суші розрізається на порції. Цей вид суші був винайдений в регіоні Кансай і його надзвичайно люблять в Осаці.
. Тірас-дзусі (chirashizushi, В«змішані сушіВ») - рис для суші змішується з іншими інгредієнтами прямо в мисці, тобто по суті це суші-салат. Ця страва дуже легко готується і досить розрізняється залежно від регіону країни. Зазвичай вживається під час Свята ляльок, який відзначається в березні
. Темаки (temaki, В«роли, які їдять рукамиВ») - кульочок, згорнутий з норі, в який з широкого кінця закладаються інгредієнти. Типовий темакі має в довжину близько 10 см і є занадто великим, щоб його можна було схопити і утримати паличками, тому цей вид суші їдять руками. Оптимально, якщо темакі з'їдається відразу ж після приготування, тому як через деякий час норі поглинає вологу з інгредієнтів, розмокає і втрачає свою хрустящесть. До того ж такий кульочок стає дуже важко вкусити
. наредзусі (narezushi, В«витримані сушіВ») - старовинна форма суші. Риба потрошити і очищалася від шкірки, після чого ретельно натиралася сіллю, містилася в дерев'яні бочки, засипати сіллю ще раз і містилася під гніт на термін від 10 днів до місяця. Потім рибу діставали і поміщали у воду на 15-60 хвилин, після чого її знову клали в бочку, перемежовуючи з шарами рису і знову поміщали під гніт. Через півроку суші можна було їсти, причому вони не псувалися протягом ще такого ж часу.
Нерозривними супутниками суші в японській кухні завжди були соєвий соус...
