Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації громадського харчування. p align="justify">. СанПіН 2.3.2. 1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. p align="justify"> Навчальна література:
. Мрихіна Е.Б Організація виробництва на підприємстві громадського харчування. М.: В«ФеніксВ» 2011р. p align="justify">. Оробейко Е.С Організація обслуговування ресторану і бару. М.: В«Инфра-МВ» 2011р. p align="justify">. Кощенко Е.Ф Устаткування підприємства громадського харчування. М.: В«Інфро-МВ» 2011р. p align="justify">. Дамарецкій В.А Технологія продукції громадського харчування. М.: В«ФорумВ» 2011р. p align="justify">. Панова Л.А Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. М.: Издательство-торгова корпорація В«Дашков і КВ» 2007р. p align="justify">. Богушева В.І Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. Ростов-на-Дону В«ФеніксВ» 2008р. p align="justify"> харчування кафе сировину торговий
Додаток № 1
Уніфікована форма № ОП-2
Затверджена постановою Держкомстату
Код0330502 Росії від 25.12.98 № 132
___________________________________Форма по ОКУД
Організація з ОКПО
_________________________________________________
Структурний підрозділ Вид діяльності з ОКПД
Вид операції
Номер документаДата складання ЗАТВЕРДЖУЮ:
Керівник
_______________
Посада
___________________________
План - меню підпис розшифровка підпису
В«_____В» ____________ 201___г.
На В«_____В» _______________201__г
№ п/пБлюдо і гарнірКолічествоЦена продажів-ная, руб.копСумма, руб. коп.Наіменованіе та коротка характерістікаКодНомер страви за збірником рецептур, по ТТК, СТКВиход однієї страви, гСалати1.Салат В«СтоличнийВ» 9820761,0463-003845,522. Салат В«КапризВ» 16261,0478-004761,123. Салат В«Золотий берегВ» 12061 ,0448-002929, 924.Салат з кальмаров15261 ,0463-003845, 525.Салат В«Лісове ранокВ» 12061,0477-004700,08 Бутерброди6.Бутерброд з сиром36061 ,0420-00120, 87.Бутерброд з семгой106761 ,0447-002868, 888. Бутерброд з червоною ікрой125761 ,0450-003052Холодние закускі9.Ассорті овощное22461 ,0482-005005, 2810.Ассорті мясное15320061 ,04127-007752, 0811.Сельдь з луком12917261 ,0457-003479, 2812.Язик відварний з хроном, горчіцей14915061 ,0494-005737, 76Горячіе закускі13.Жульен з кальмарамі120183 ,12550-009156, 2514.Жульен з язиком120183 ,12570-0012818, 2515.Жульен з куріцей120183 ,12579-0014466, 87516.Жульен з грібамі120183 ,12593-0017030, 625Гарніри17.Картофель В«ФріВ» +32810040,6939 - +001586,9118. Картопля В«по-селянськиВ» 32712040,6935-001424,1519. Овочі жарение34011840 ,6945-001831, 0520.Крокети картофельние33318040 ,6938-001546, 2221.Ріс отварной68210040 ,6921-00854, 49Супи22.Рассольнік В«ЛенінградськийВ» 197300152 ,6055-00839323. Борщ В«МосковськийВ» 173300152,6045-00686724. Солянка збірна мясная227300152 ,6060-00915625. Щі з щавеля189300152 ,6040-00610426. Окрошка мясная272300152 ,6057-008698, 227.Суп-пюре з картофеля240300152 ,6062-009461, 2Вторие гарячі блюда28.Осетріна по-московскі16083 ,2379-006575, 1729.Поджарка з судака50012083 ,23126-0010486, 9830.Антрекот з помідорамі55812983 ,23101-008406, 2331.Говядіна В«ФантазіяВ» 59920083,23152-0012650,9632. Печеня крестьянское30083, 23145-0012068,3533. Ескалоп з помідорамі14083 ,2391-007573, 9334.Свініна запечена з грібамі12583 ,23100-00832335. Свинина дорожная20083 ,23116-009654, 6836.Жаркое в горшочке50930083 ,23131-0010903, 1337.Куріное філе в горіховій корочке65111083, 2365-005409,9538. Курка В«ЯзичницькаВ» 66114583,23116-009654,68 Соуси39.Соус В«МисливськийВ» 5040,695-00203,4540. Соус Сметанний7985040 ,696-00244, 1441.Соус красний7595040 ,697-00284, 8342.Соус пікантний5040 ,6915-00610, 35Горячіе напіткі43.Чай черний94220078 ,4814-001098, 7244.Чай чорний з лимоном і сахаром94420078 ,4814-001098, 7245.Чай зелений20078 ,4812-00941, 7246.Чай зелений з лимоном і сахаром20078 ,4814-001098, 7247.Кофе розчинна з вершками і сахаром95015078 ,4816-001255, 6848.Кофе В«Експрім СЗГ В»94810078,4860-004708,849. Кава десерт10073 ,2557-004175, 2552.Мороженое В«ГорішокВ» 93016573,2551-003735,7553. Мороженное В«НіжністьВ» 93122573,2551-003735,7554. Пломбір93910073 ,2530-002197, 5
Завідувач виробництвом __________________________
підпис розшифровка підпису
Додаток № 2: Кухонний інвентар
Найменування інвентаряЕдініца ізмере...
