ння: шафа холодильна контейнерний шафа холодильна середньотемпературна, охолоджувач напоїв і т.д.
Теплове обладнання: плити ЕП-4, духові шафи, сковороди СЕ-0, 22, фритюрниці ФЗ-20.
Ваговимірювальне і немаханічне обладнання: виробничий столи СП-1200, СПСМ-3, стаціонарні стелажі СП-125.
Кафе В«НаметиВ» оснащене різними видами обладнання згідно з нормами оснащення. (Див. таблицю № 5)
Таблиця № 5
Види обладнання в кафе В«НаметиВ».
Найменування оборудованіяОсновной параметрВместімость залів 40местМеханіческое оборудованіеМашіна (привід) універсальна з комплектом змінних механізмів: Механізм овочерізально-протиральний Механізм для збивання, перемішування Просіювачі Мясорубка 200кг/ч 25л 300кг/ч 75кг/ч1Машіна взбивательная6л1Смесительная установка для молочних коктейлей300порц/ ч1Холодное оборудованіеШкаф холодильний среднетемпературний0, 71м31Шкаф холодильний контейнерний1, 40м32Прілавок холодильний середньотемпературна з відкритою охолоджуваної напрілавочной ємністю 0,28 м31Прілавок холодильний нізкотемпературний0, 15м32Охладітель напоїв (з 3 бочками) 30дм31Тепловое оборудованіеПліта електрична одноконфорочная0, 71м21Пліта електрична чотирьох конфорочная0, 51м21Шкаф жарильний електріческій0, 51м22Сковорода електріческая0, 22м21Фрітюрніца електріческая12кг /ч1Кофеварка електрична в комплект з кофеваркой4крана1Кипятильник електричний безперервного действия50л/ч1Водонагреватель электрический80л/ч1Раздаточное обладнання при самообслужіванііЛінія самообслужіваніяшт1Состав лінії: Прилавок-вітрина холодильна 0,315 м31Прілавок для гарячих напоїв (в комплекті з 2 термостатами ТЕ-25) 25л * 2 = 50л1 4.2 Оснащення торгового залу
Торговий зал призначений для обслуговування споживачів, площа на 1 місце в кафе передбачений з розміру 1,8 - 1,9 м2.
У відповідності з нормативними документами (СанПіН і СниП), у кафе повинні бути просторий світлий інтер'єр за суворими геометричним формам.
Для оформлення використовують декоративні елементи, що створюють єдність стилю. Меблі стандартна (столи, стільці), полегшеної конструкції відповідає інтер'єру приміщення. Столи мають гігієнічне (поліефірне) покриття. Але для прикраси інтер'єру покриті скатертинами, розміри столів прямокутні чотирьох місцеві (таблиця № 3). Столову посуд і прилади використовую з нержавіючої сталі, для подачі перших і других страв застосовують напівфарфорового і фарфоровий посуд і сортовий скляний. p align="justify"> Підбір інвентаря та посуду здійснюється згідно з В«нормам оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, кухонним інвентаремВ» (див. додаток 2) затвердженим Міністерством Торгівлі РФ.
Таблиця № 3
Раціональні розміри столів для кафе (висота 740-750)
Види столаРазмери,
Висновок
У своїй роботі я розглянула, найважливіші фактори, що впливають і поліпшують успіх роботи кафе В«НаметиВ». Останнім часом зросла потреба відвідувачів, і тепер кафе В«НаметиВ» намагається ще більше підвищити якість приготування їжі та обслуговування. Так як найважливішим у підприємстві громадського харчування є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови, щоб у споживача, виникло бажання відвідати цей заклад знову і знову. p align="justify"> У процесі проведення своєї роботи по кафе В«НаметиВ» можна зробити наступні висновки:
. Кафе задовольняє бажання будь-якого користувача;
. Асортимент страв відповідає нормативний документам;
. Кафе В«НаметиВ» оснащений сучасним обладнання;
. Інтер'єр торгового залу виконаний в сучасному стилі і радить даному класу підприємства;
. Меню складено з урахуванням вимог збалансованого раціону харчування.
Проте я б хотіла внести деякі коригування щодо поліпшення оформлення торгового залу. У нічний час зробити більш яскраве підсвічування стелі, додати не великий танц-пол. А так само місце для проведення часу з дітьми в денний час. br/>
Список використаної літератури
Нормативні документи:
. СанПіН 2.4.5. 2409-08 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів в загальноосвітніх установах. p align="justify">. СанПіН 2.3.2. 1324-03 Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів. p align="justify">. СанПіН 2.3.6. 1076-01...
