щодо купованих товарів і підсумовування цих показників
До основних методів розрахунку виробничої програми і обідньої продукції відносять:
використовуваний при порівняно постійному контингенті споживачів;
використовуваний на підприємствах (структурних підрозділів) з змінюваному контингентом споживачів;
заснований на розрахунку пропускної здатності залу і ступеня її використанні;
виходячи з виробничої потужності та ступеня її використання;
заснований на розрахунку і прогнозування питомих ваг перших, других, третіх і холодних страв у їх загальній кількості;
На підприємствах (структурних підрозділах), обслуговуючих порівняно постійний контингент споживачів в їдальнях на промислових підприємствах, стійках, навчальних закладах ит. д. рекомендується використовувати норми середньої кількості споживання страв одним відвідувачем в одиницю часу (день, тиждень, місяць, рік), дані про кількість споживачів Коефіцієнт зміни кількості споживаних страв.
Багатоваріантні підходи до планування обороту по продукції власного виробництва.
Планування обороту з реалізації продукції власного виробництва складається з 2-х етапів:
) планування обороту по обідньої продукції;
) планування обороту з реалізації іншої продукції власного виробництва.
Оборот по обідньої продукції планується на основі виробничої програми підприємства (випуску страв в натуральному обчисленні), тому спочатку розраховують виробничу програму різними методами в залежності від типу підприємства, умов його діяльності, обслуговується контингенту споживачів.
Розрахунок товарообігу за чисельністю споживачів здійснюють шляхом множення середньоденної чисельності споживачів і числа днів роботи підприємства в плановому періоді на середню кількість страв, що припадають на одного споживача, і ціну однієї страви за формулою:
Рпл. = Чпл * Д * КБП * ЦБЛ,
де КБП - планове число страв, що припадають на одного споживача, бл.
Цбл.-ціна страви
Приклад. Чисельність споживачів їдальні в день 50 чол. Їдальня працює 300 днів, число страв на одного відвідувача в середньому 2,5, середня ціна страви 20,5 рублів. Звідси плановий товарообіг 50 * 300 * 2,5 * 20,5 = 768,75 УРАХУВАННЯМ
При обгрунтуванні планованого числа страв на одного споживача враховують фактичні дані за ряд попередніх років, тенденції зміни цього показника і ступінь задоволення попиту. Даний метод використовується в підприємствах з постійним контингентом споживачів. p align="justify"> Середньоденне число споживачів у плановому періоді визначають в загальнодоступній мережі на основі даних за попередній пер...
