ри температурі 37 В± 1? С протягом 3-6 ч. Якщо через 6 год коагуляції плазми не відбулося, то залишають ці пробірки до 24 ч. Якщо через 24 год плазма не згорнулася, то випробувану культуру стафілокока відносять до коагулазоотріцательних.
При визначенні коагулазной активності реакцію вважають негативною в тих випадках, коли в плазмі не утворюються окремі нитки або згустки, або в тих випадках, коли в плазмі з'явилися окремі нитки (реакцію плазмокоагуляціі оцінюють на один плюс).
Реакцію вважають позитивною якщо:
+ + + + - згусток щільний;
+ + + - згусток, що має невеликий відсік;
+ + - згусток у вигляді зваженого мішечка.
При отриманні позитивної реакції вважають, що в посівах виявлений Staphylococcus aureus.
Результати оцінюють по кожній пробі окремо.
Морфологічні, культуральні властивості і позитивна реакція плазмокоагуляціі свідчать про присутність коагулазопозитивні стафілококів в засіяної масі продукту.
Оцінка пакувальної тари
Якщо продукти знаходяться в транспортній тарі, то обсяг вибірки від партії складе 5% одиниць, за наявності в партії менше 20 одиниць, відбирають одну. З вибірки відбирають по одиниці споживчої тари продукції від загальної кількості продукції. p align="justify"> При оцінці органолептичних показників звертають увагу на стан тари, зовнішній вигляд продукту, консистенцію, колір, запах, смак.
У пакетах виявляють складки на кутах і за їх наявності перевіряють обсяг напоїв у пакетах, переливаючи їх у мірний посуд.
Пороки кисломолочних продуктів
Пороки смаку
Порок Причина виникнення Заходи попередження Пороки кормового походження (присмаки і запахи) Використання кормів із специфічним смаком і запахом Контроль якості вихідної сировини Гіркий смак Зберігання сирого молока при знижених температурах (розвиток сапрофітних мікроорганізмів). Може бути кормового походження. Не зберігати довго сире молоко. Контроль технологічного процесу Зайве кислий смак При тривалому зберіганні продукту. Чи не досить швидке охолодження готового продукту. Якщо продукт заражається термостійкими м/к паличками Суворе дотримання технологічного процесу та санітарно-гігієнічних норм і правил Прісний смак При знижених температурах і при зайво ранньої розвантаженні продукту. Зниження активності закваски; недоброякісна закваска. Дотримання технологічного процесу. Змінити закваску
