дженням - легкі цукеркові маси з пластично-в'язкої консистенцією видавлюють через насадки, отримуючи в результаті вироби складної і різноманітної форми.
Глазурування цукерок:
Глазурування проводиться для запобігання корпусів цукерок від впливу зовнішнього середовища, підвищення харчової цінності, поліпшення смаку і зовнішнього вигляду. Кондитерські маси, якими покривають корпусу цукерок, називаються глазурями. Найчастіше використовуються шоколадні та жирові глазурі. Шоколадна глазур - це шоколадна маса з вмістом олії какао не менше 33%. Жирову глазур готують з кондитерських жирів, меленого арахісу, невеликої кількості какао-порошку і розмолотої оболонки какао-бобів (какаовелли). Жирової глазур'ю обробляють лише помадні корпусу цукерок. p align="justify"> Глазурування проводиться на спеціальних машинах, що працюють таким чином: відтемперованого глазур подається в ємність, через щелевидное отвір якої стікає на корпуси цукерок. Нижня сторона корпусів глазурується за допомогою валиків. Надлишки глазурі здуваються повітрям, що надходять з вентилятора. p align="justify"> Глазуровані цукерки охолоджуються при температурі 6 ... 10оС 5 ... 6 хв на транспортері в охолодному шафі
. Упаковка
Сучасні товарні упаковки дивують не тільки різноманітністю форм і забарвлень, але і матеріалами, з яких вони виготовлені. Політ фантазії рекламних діячів обіцяє нам ще безліч нових цікавих пропозицій. p align="justify"> Перше, на що звертає увагу покупець, оглядаючи той чи інший товар, - упакування. Від її дизайну в чому залежить успіх продажу товару. Як не дивно, привабливий зовнішній вигляд і матеріал упаковки можуть послужити першою причиною придбання саме цього продукту. Тому виробники не скупляться на креативні ідеї та пропонують безліч різних рішень з оформлення упаковки. p align="justify"> За зовнішнім оформленням цукерки виробляють: загорненими; частково загорнутими, не загорнутими; в капсулах або в філейчіков, в коррексів з полімерних та інших матеріалів; відформованими у фольгу або полімерні матеріали.
Традиційно товар одягається в тверду або м'яку упаковку. Це можуть бути картонні коробки, металеві бокси, скляні ємності, паперові, тканинні або поліетиленові пакети. В останні кілька десятиліть широко поширеним видом упаковки стали так звані ТетраПак, в які фасуються рідини. Вагові цукерки в обгортці упаковують в ящики рядами або насипом, а незагорнутими - рядами з Перестилання папером або целофаном в картонні або дерев'яні ящики, коробки по 5 і 10 кг. p align="justify"> Мета будь-якої упаковки - захист товару від зовнішнього впливу, тому вона повинна бути максимально міцною і зручною. Сьогодні вимоги до оформлення товару змінилися, тому в розробці видів упаковки активно беруть участь також дизайнери. З плином часу рекламна сфера активно розвивалася, і одним з її інструментів стала упаковка. За ...
