ких слина потрапляє в ротову порожнину.
Склад слини: 99,4% - вода; в'язкий білок - муцин, який обволікає шматочки їжі, сприяючи вільному проходженню їжі в шлунок; ферменти (амілаза, мальтаза); мінеральні речовини (Na, K, Ca, Mn, Cl, P); антибактеріальні речовини - лізоцим. рН=7,5.
Секреція слини відбувається безперервно, особливо малими слинними залозами. Виділення слини залежить від їжі та стану здоров'я.
Слиновиділення стимулює голод, прийом їжі, розповіді про їжу, запах, зовнішній вигляд їжі, склад. Гальмують: досягнення ситості, поспішна їжа, неприємний запах і смак їжі, обстановка, холодна вода і їжа.
Мова бере активну участь у початковому процесі перетравлювання. Мова - м'язовий орган. Складається з кореня, тіла і кінчика. М'язові волокна пронизують мову в усіх напрямках, що дає високу рухливість мови.
Поверхня мови покрити слизовою оболонкою, в якій є безліч утворень (сосочки - рецептори чутливих нервів). Розрізняють 4 види рецепторів: ниткоподібні (тактильні), грибоподібні, желобовідних і листоподібні (смакові).
Кінчик сприймає солодке і солоне, корінь язика - гірке, тіло - кисле.
Інформація, що надходить з рецепторів язика, направляється в харчовій центр і стимулює виділення шлункового і кишкового соків.
8. Будова шлунка. Хімічний склад і роль шлункового соку в процесі травлення
Шлунок - сама товста частина харчової трубки. Може вміщати до 1,5-2 кг. їжі. Розрізняють вхідну частину (кардіальна); дно шлунка і пилорический відділ. Так само розрізняють кругові м'язи на вході і виході, які закривають вхід і вихід. На вході сфінктери розслабляються, коли стикаються з їжею.
Внутрішня поверхня шлунка вкрита слизовою оболонкою, яка зібрана в складки, які дають можливість змінювати обсяг шлунка. Особливо багато складок в дні шлунка. У слизовій оболонці закладені безліч найдрібніших залозок: 1. Головні (вони виробляють ферменти-протеази - пепсин, виробляється в неактивній формі - пепсиноген) 2. Обкладочнимі (виробляють HCl) 3. Додаткові (виробляють слиз, яка виробляє стінки шлунка від самопереваріванія).
М'язова оболонка знаходиться під слизовою оболонкою. Вона складається з декількох шарів гладких м'язів. Волокна цих м'язів мають як поздовжнє, так і кільцеве напрямок. Така будова надає велику рухливість шлунку. Стінки шлунка рухаються в різних напрямках - моторика шлунка. Рух регулюється особливими нервовими утвореннями - нервові ганглії, які закладені між м'язовими шарами. Їжа, яка надходить у шлунок, подразнює нервові закінчення ганглій, що викликає рух шлунка.
перетравлення в шлунку:
У шлунку починається справжнє перетравлення. Їжа, залежно від складу і стану, може залишатися в шлунку на кілька годин. Переварювання їжі в шлунку здійснюється за допомогою ферментів шлункового соку. Під час перетравлення стінки шлунка скорочуються => перемішування хімусу. Секреція шлункового соку йде в три фази:
. Мозгова
.1 Виділення запального (психічного) шлункового соку. Виникає в результаті дії умовних подразників (запах, зовнішній вигляд їжі).
.2 Безумовно рефлекторна. Настає після ...
