рей, печінка; рослинна продукція - суниця, яблука. Норма заліза: чоловік - 10 мг, дружин - 15 мг.
. Травна система. Будова і функції ж-до тракту (загальна схема)
Їжа для організму - це джерело енергії. Людина самостійно не може синтезувати з сонячного світла і води ні Б, ні Ж, ні УВ, ні хв. речовин. тому вони повинні регулярно надходити в організм з їжею. Їжа є також пластичним матеріалом. Здорова їжа - постачальник ферментів, гормонів, вітамінів, мінеральних речовин, окремих а / к-т. Всі ці речовини містяться як в рослинній їжі, так і в їжі тваринного походження.
Б, Ж, Ув, що містяться в продуктах, знаходяться в дуже складних з'єднаннях. Організм не може засвоювати складні речовини. Білки в організмі розщеплюються до а / к-т, жири - до гліцерину і ж / к-т, вуглеводи - до глюкози. У нативному стані організм не може всмоктувати в кров складні речовини. У процесі травлення утворюються водорозчинні речовини, які легко засвоюються організмом.
Кулінарно оброблені продукти легше перетравлюються. Кулінарна обробка надає їжі інші органолептичні властивості - смак, запах, зовнішній вигляд, колір. Все це впливає на ступінь засвоєння їжі.
Для засвоєння їжі ШКТ повинен залишатися здоровим, працювати злагоджено, відповідно до ритмом природи.
ШКТ являє собою довгу трубку, в окремих місцях розширюється. Починається в роті, закінчується анальним отвором.
6. Травлення в ротовій порожнині. Вплив смаку і аромату на процес травлення в ротовій порожнині
Ротова порожнина - перший відділ травного тракту. Обробка їжі в роті - подрібнення і змочування слиною. Їжа в роті піддається незначному хімічного впливу. В основному розщепленню піддаються УВ - глікоген, мальтоза, інші - в незначному ступені. Рясне змочування слиною сприятливо впливає на подальше травлення.
У роті дорослої людини нах-ся 2 щелепи - нижня і верхня, на них розташовані 32 зуба, які діляться за функціями:
. різці (по 4 на кожній щелепі)
. ікла (по 2, для утримування їжі)
. малі корінні
. великі корінні
У зубі розрізняють коронку, шийку і корінь. Коронка зовні покрита емаллю, яка містить фтор, він їй надає міцність (їжа повинна містити фтор, щоб емаль залишалася здоровою).
Функції зубів - відкушувати і пережовувати їжу. У пережовуванні беруть участь м'язи обличчя. Пережовувати потрібно:
. чтоби збільшити площу контакту ферментів.
. при ретельному пережовуванні звільняються смакові речовини їжі - фітонциди, які сприяють кращому перетравленню в нижніх відділах ШКТ.
. захист наступних відділів ШКТ від механічного пошкодження
. прискорюється відчуття насичення
7. Роль слини в забезпеченні початкової процесу травлення
У ротовій порожнині знаходяться слинні залози - великі і малі. Малі в невеликих кількостях розташовані в ротовій порожнині, а великі знаходяться поза ротової порожнини - привушні, під'язикові, підщелепні. Від усіх великих слинних залоз відходять протоки, по я...
