см. Допускається незначна кількість крупки. Запах чистий, смак солонуватий, свіжий, властивий альбуміну, колір молочно-білий.
Альбумін молочний харчової охолоджений зберігають при температурі, що не перевищує 8 ° С, не більше 48 год з моменту випуску; заморожений - при температурі - 5 ° С не більше 10 днів з моменту випуску. [3], [17].
2.3 машинноо-апаратурна схема виробництва продукту
Машинно-апаратурна схема - графічне зображення технологічного процесу виробництва продуктів в лінійній проекції.
Наочно демонструє взаємозв'язок технологічного обладнання, руху сировини, напівфабрикатів і готової продукції від моменту приймання до випуску готового продукту. Показує правильність розташування машин і апаратів лінії. Метою побудови машинно-апаратурною схеми є визначення взаємозв'язку між операціями технологічного процесу виробництва проектованого продукту і технологічного устаткування.
Сироватка отримана при виробництві сиру нежирного, направляється в резервуар Я1 - ОСВ - 6 для подальшого накопичення.
Після накопичення сироватка надходить в пастеризатор ПТУ - 10 для нагрівання до, послу надходить в сепаратор Ж5 - ОХ2 - С для відділення залишків сирного згустку. Потім знежирена сироватка направляється в ємність для відварювання альбуміну, де вона повторно нагрівається до.
Оскільки сироваткові білки осідають при Нр сироватки від 4,5 до 4,6 то для досягнення цих значень сироватку подкисляют соляною кислотою до випадання пластівців альбуміну. ??
Для утворення зерна альбуміну сироватку витримують при t на протязі 20 - 30 хвилин, що сприяє гарній стійкості альбуміну при тривалому зберіганні. Після витримки сироватку нейтралізують 10%-ним розчином питної соди до кислотності. Після відварювання отриманий сирої альбумін через насос надходить на фільтр сепаратора марки Я9 - ОДТ, де альбумін фільтрується і сепарується. Після сепарований білковий сир надходить на охолоджувач сиру 209 - ЗТД для охолодження згустку до.
Охолоджений білковий сир надходить на автомат фасовки М6 - АР2ТМ, де фасується по 200 гр. у брикети, і відправляється в камеру зберігання.
Альбумін молочний харчової охолоджений зберігають при температурі, що не перевищує 8 ° С, не більше 48 год з моменту випуску; заморожений - при температурі - 5 ° С не більше 10 днів з моменту випуску. [3], [17].
2.4 Перевірочний розрахунок та підбір обладнання
У даному розділі виконується перевірочний розрахунок обладнання встановленого на заводі, визначається фактичний час роботи даного устаткування і проводиться розрахунок і підбір знову встановленого обладнання.
Перевірочний розрахунок і підбір технологічного обладнання виконується на основі норм технологічного проектування та наступних розділів «2.1 Продуктовий розрахунок», «2.2 Технологічної схеми виробництва продуктів», «2.3 Машино - апаратурні схеми виробництва продуктів».
Цей розділ служить основою для побудови графіка організації виробничих процесів.
Умовні позначення, прийняті в розрахунках.
Тф - фактичний час роботи,
ТЕФ - ефективний час роботи,
ПВМ - час зміни,
Тп / з - витрати часу на підготовчо - заключні роботи,
Тнорм - нормативний час приймання молока.
- кількість обладнання; ліній премки.
