покупку, увійти в цільову групу. Споживачі стали краще розбиратися в якості і сортах риби. Так за хороший продукт преміум-якості і в гарній преміум-упаковці споживач готовий платити більше. У відповідь на цю тенденцію останні рік-півтора відбувся якісний стрибок у виробництві самих пресервів.
Виробники стали йти від використання більш дешевої сировини на користь більш якісного і дорогого - сьомги, форелі, кижуча. У пошуку власного споживача на ринку стали з'являтися нарізка, шматочки в олії, в оцті, кальмари в екзотичних соусах, морепродукти. Більше того, як зазначають фахівці, споживачі все частіше купують ці продукти з метою урізноманітнити свій щоденний раціон, а не тільки прикрасити святковий стіл. Тим самим, основним завданням виробника стає диверсифікувати свій асортимент, намагаючись догодити більшому числу різних покупців. Червона риба (сьомга, лосось, горбуша) та ікра - традиційно російські продукти, але помітне збільшення обсягів продажів у цих сегментах відзначається не так давно.
Одна з причин - це досить дорогі продукти, і вітчизняні споживачі далеко не завжди можуть собі дозволити їх купити - особливо це стосується делікатесної червоної риби і, звичайно, ікри. Зараз же, при зростанні доходів населення, вони стають все більш доступними для споживача. З усього річного обсягу ринку червоної риби - 30% іде на експорт в Японію, Китай і Корею, а 70% - це внутрішнє споживання: свіжа риба, ікра, консерви, пресерви. У вигляді консервів з лососевих випускаються горбуша, кета, нерки, кижуч, чавичі і сьомга. Найбільш традиційні для російського ринку продукти (наприклад, горбуша, кета) знаходяться в середньому сегменті виходячи з простої логіки: консерви цих видів купують споживачі з середнім рівнем доходу. Якщо рівень доходу починає збільшуватися, то вони або автоматично перемикаються на новий, більш дорогий вид консервів, або намагаються відійти від споживання їх як таких в рамках судження, що «консерви - це погано і дешево».
Пресерви з тієї ж горбуші, сьомги, лосося дуже популярні серед населення, незважаючи на те, що коштують набагато дорожче консервів. Лідерами ринку за обсягами продажів у Москві, Санкт-Петербурзі та Єкатеринбурзі, за даними «Nielsen Росія», є (в алфавітному порядку): «Асто», «Марина», РОК (рибообробні комбінат), «Русское море», «Північна компанія », приватні марки мереж - їхня сукупна частка в період лютий - вересень 2007 року склала 75,7% в натуральному і 79,1% у вартісному вираженні. Згідно з даними TNS Gallup Media за третій квартал 2012 року, найвідоміша і споживана в цьому сегменті марка в Росії - «Русское море». Її знають 47% населення Росії старше 16 років, споживають - 27,8%. Ситуація на ринку червоної ікри аналогічна склалася в сегменті делікатесної червоної риби - темпи зростання становлять 91% (дані «Nielsen Росія» за лютий - вересень 2012года, за обсягами продажів у Москві, Санкт-Петербурзі та Єкатеринбурзі). Червона ікра стала обов'язковою складовою асортименту магазинів.
Найпоширеніші види упаковки червоної ікри, за даними «Nielsen Росія», - бляшанка (55% натурального і 48% вартісного обсягу продажів) і скляна банка (порядку 40% натурального і 47% вартісного обсягу продажів ) обсягом 100-199 г (65,46% у натуральному і 60,2% у вартісному вираженні). У Москві більше продається ікри в жерстяних банках (53,6% натурального і 48% вартісного обсягу продажів). У Санкт-Петербурзі н...
