незважаючи на постійно зростаючий попит на них, основна частина покупців як і раніше віддає перевагу рибним консервам - ціновий фактор відіграє важливу роль на російському ринку. Зсув споживчих переваг не могло не позначитися на структурі випуску консервів і пресервів. У період з 2007 по 2012 рр.. частка дешевих консервів з риби (в першу чергу, в томаті) а натуральному вираженні знизилася практично в 2 рази, в той час як частка дорогої продукції неухильно зростала.
Як говорилося вище, ринок рибних консервів і пресервів поступово рухається в сторону преміальності. Делікатесна червона риба та ікра користуються все більшим попитом. Причому трендом ринку є екзотичні продукти, зростання продажів яких найбільш стрімкий. Відзначається і все зростаюче з року в рік споживання ікри - червоної та інших риб. Делікатесна червона риба та ікра (червона і інших риб) - самі швидкорослі категорії ринку рибних консервів і пресервів. За останні роки в рази зросло споживання лососевих риб (сьомга і форель), значно зросло споживання червоної ікри. Ринок пресервів зростає в основному за рахунок нових продуктів. Також зростають обороти в сегментах ікри мойви, минтая і тріски.
За даними компанії «Nielsen Росія», зростання сукупного обсягу роздрібних продажів червоної ікри в Москві, Санкт-Петербурзі та Єкатеринбурзі в період лютий - вересень 2012 року становив 48% в натуральному і 91% у вартісному вираженні по порівняно з аналогічним періодом 2011 року. Зростання пресервів з червоної риби за той же період склав 59% у натуральному і 64% у вартісному вираженні. У порівнянні з цими сегментами завжди користується в Росії популярністю оселедець з 13% зростання в натуральному і 10% у грошовому вираженні залишилася далеко позаду за темпами зростання. При цьому в натуральному вираженні оселедця продається істотно більше. За період з лютого по вересень 2007 року її було продано на 63% більше, ніж червоної риби. Але за рахунок істотно більш високої ціни і збільшення споживання упакованої червоної риби (у 2011 році співвідношення червоної риби до оселедця становило 1:4, а за перші 9 місяців 2012 року вже 40% від загального обсягу продажів пресервів в натуральному вираженні). Обсяг роздрібних продажів пресервів з червоної риби в грошовому вираженні в трьох найбільших містах перевищив продажі оселедця на 47%.
Причинами такого зміщення акцентів на ринку рибних консервів і пресервів експерти називають збільшення доходів населення і прагнення до здорового способу життя при зростаючій нестачі часу. Збільшення доходів росіян для ринку рибних консервів і пресервів, як, втім, і для багатьох інших, в першу чергу означає перспективність розви?? Ия високих цінових сегментів. Активний споживчий попит лежить в найбільш масовому сегменті - середній і середній плюс, тому виробники прагнуть розвиватися саме в цьому напрямку. 70-75% всього асортименту рибних консервів і пресервів займає середньоціновий сегмент, який і показує найвищий ріст. На думку фахівців, споживач чекає нових, часто саме незвичайних і екзотичних продуктів і готовий платити за них відповідну ціну.
Причому ця тенденція характерна як для сегмента рибних пресервів, так і для консервів. Схема знайомства з новим продуктом нині така: спробувати, прочитати інформацію про користь продукту в глянці, спробувати ще раз, переконатися, що підходить (і по бюджету, і за смаковими якостями), зробити повторну ...
