ify"> НаіменованіеВесСрок храненіялПлотность продуктаОбщая суммаПетрушка Том. пюре Огірки сол. Масло слив. Гриби Гриб. відвар Сметана Соус Баранина Яловичина Перець слад. Кріп Яйця Сир Молоко Сир2.2 7.2 7.05 4.8 4 54 2.4 1.6 11.6 14.6 1.45 0.3 3.05 3.6 8.2 2.55 10 5 3 3 3 3 10 3 3 5 5 5 1.5 10 0.5 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.80.10 0.9 0.45 0.90 0.45 0.9 0.9 0.7 0.85 0.85 0.45 0.1 0.7 0.6 0.9 0.827.5 9 8.8 6 5 67.5 3 2 14.5 18.25 1.8 0.4 3.8 4.5 10.25 3.2
Епетр.=22/0.8=27.5
Етом.пюре=7.2/0.8=9
Еогур.сол=7.05/0.8=8.8
Емас.слів.=4.8/0.8=6
Егріби4/0.8=5
Егріб.отвар=54/0.8=67.5
Есметана=2.4/0.8=3
Есоус=1.6/0.8=2
Ебаран.=11.6 / 0.8=14.5
Егова. =14.6/0.8=18.25
Епер.слад.=1.45/0.8=1.8
Еукроп=0.3/0.8=0.4
Еяйца=3.05/0.8=3.8
Етворог=3.6/0.8=4.5
Емолоко=8.2/0.8=10.25
Есир=2.5/0.8=3.2
Разом: 185.5
V =? G / Pл (1.11)
Де V - необхідний об'єм шафи, камери, м;
G - маса продукту з урахуванням строків зберігання, кг
p - щільність продукту, кг / м;
л - коефіцієнт, що враховує масу тари, в якій зберігаються продукти, і ступінь заповнення обсягу холодильного обладнання (0.6).
Vпетр.=2.2/0.1 * 0.8=27.5
Vтом.пюре=7.2/0.9 * 0.8=10
Vогур.сол=7.05/0.45 * 0.8=19.6
Vмас.слів.=4.8/0.9 * 0.8=6.6
Vгріби=4/0.45 * 0.8=11.1
Vгріб.отвар=54/0.9 * 0.8=75
Vсметана=2.4/0.9 * 0.8=3.3
Vcоус=1.6/0.7 * 0.8=2.9
Vбаран.=11.6/0.85 * 0.8=17.1
Vгов.=14.6/0.85 * 0.8=21.5
Vпер.слад.=1.45/0.45 * 0.8=2.8
Vукроп=0.3/0.1 * 0.8=37.5
Vяйца=3.05/0.7 * 0.8=5.5
Vтворог=3.6/0.6 * 0.8=7.5
Vмолоко=8.2/0.9 * 0.8=11.4
Vсир=2.5/0.8 * 0.8=3.9
Разом: 263.2
Нам буде потрібно холодильна шафа марки ШХ - 1.4
.6 Розрахунок механічного обладнання
Технологічний розрахунок окремих машин, що виконують ті чи інші операції, полягає у визначенні необхідної продуктивності передбачуваної установки машини, розрахунки часу роботи і коефіцієнта використання прийнятої установки машини. Необхідна продуктивність машини визначається за кількістю продуктів або предметів, які обробляються за одну годину в період найбільшого навантаження машини. Розрахунок ведеться за формулою:
QTP=G / tу (1.12)
Де QTP - необхідна продуктивність машини, кг / год;
G - кількість продуктів або виробів, оброблюваних за певний період часу, кг;
tу - умовний час роботи машини, ч.
...
