Технологічний процес приготування кулінарних страв та кондитерського виробу
Введення
товарознавчі блюдо харчової кондитерський
Громадське харчування відіграє дедалі зростаючу роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів.
За міжнародним документам термін «громадське харчування» характеризується такими різними визначеннями, як «методи приготування великої кількості пиши, що виконуються без попередньої домовленості із споживачем», або як будь-які «види харчування, організованого поза домом». У всьому світі підприємства громадського харчування належать або державному, або приватному сектору. Державний сектор громадського харчування включає в себе установи харчування для дітей, дошкільнят, школярів, військовослужбовців, осіб, які перебувають в ув'язненні, людей похилого віку та осіб, які перебувають на лікуванні в лікарні, а також їдальні для людей, зайнятих на службі в державному секторі. Приватний сектор також може включати в себе багато з перерахованих вище підприємств, а також ресторани та інші види торгових точок, що приносять дохід. Цей сектор включає також підприємства, які виробляють готову до вживання їжу, що продається через будь-який з перерахованих вище каналів.
Зважаючи швидкого розвитку в останні роки мережі громадського харчування деякі інформаційні області в даному секторі послуг не отримали належної уваги і дані про стан цієї групи об'єктів досить різнорідні, іноді - суперечливі. Разом з тим, громадське харчування є одним з найважливіших факторів, що дають інтегральну оцінку соціально-економічного рівня суспільства і розуміння його стану необхідно для формування перспективних планів як для представників галузі, так і для організацій, що здійснюють нагляд за об'єктами цієї галузі.
Перша страва, представлене в роботі, є картопля, запечена в сметанному соусі. Основний продукт, який використовується в даному блюді, - бульби картоплі.
Батьківщина картоплі - Латинська Америка. Вперше картопля виявили багато тисяч дет тому, ще коли стародавні люди шукали в землі їстівні коріння рослин, серед яких і знайшли бульби дикої картоплі. Індіанці використовували і дику картоплю - в Південної та Центральної Америки було відомо більше 150 видів дикої картоплі і безліч способів його приготування
Картопля в Європі прижився не відразу - його неправильно садили, часто через незнання їли бадилля або нестиглі бульби, траплялися масові отруєння отчого виникали цілі картопляні бунти. У Росію картопля привіз Петро I, який в кінці XVII століття прислав до столиці мішок бульб з Голландії для розсилки по губерніях для вирощування. Прекрасної затії Петра I не було призначено здійснитися за його життя. Як свідчить історія в Росії погана слава про цю рослину трималася довго. Його наполегливо називали «чортовим яблуком» через співзвуччя з німецькою «крафт тойфельс» (чортова сила). Селяни відмовлялися його обробляти. Впроваджувати картопля стали тільки після Семирічної воїни 1756-1763 років, після того коли солдати пройшли Польщу і Пруссію, і побачили на власні очі зростаючий там картопля, спробували його і принесли до себе.
Наступне блюдо, представлене в цій роботі, - компот зі свіжих плодів.
Компот - це традиційний для народів Східної Європи та Росії напій, що подається на десерт і поєднує в собі відвари і сиропи з різних плодово-ягідних культур. Саме слово прийшло до нас з французької лексикону, а до цього фруктовий відвар називався просто узвар або узвар. Вважався цей напій святковим і часто подавався до різдвяного столу, а відомий в Росії він був ще з 18 століття. Перекочувавши на російські столи, компот відразу полюбився простим людям і став одним з ключових страв під час трапези. Перевага даного напою полягало ще й у тому, що готувати його можна було, як з використанням цукру, так і без нього, зберігаючи максимум корисних якостей використовуваного сировини, його смак і аромат. У той же час для заготівлі компоту можна було використовувати не тільки фрукти і ягоди, але навіть овочі, а для підвищення його поживності деякі крупи.
Також у цій роботі представлена ??рецептура приготування торта «Казка».
Торт відноситься до тих страв, вік яких точно невідомий. Історики, за підтримки лінгвістів, вважають, що перші торти з'явилися приблизно 2000 років тому в Італії, так як слово «торт» в перекладі з італійської означає щось витіювате, хитромудре і багато прикрашене.
У Росії...
