ературі близько 37 ° С вносять затравку кристалів лимонної кислоти в кількості 0,05% до маси розчину. Освіта і зростання кристалів відбуваються при зниженні температури до 8 ° С. При цій температурі утфель, який являє собою суміш кристалів і маточного розчину, витримують протягом 30 хв.
Відділення кристалів кислоти. Кристали відокремлюють від маточного розчину на центрифугах. Полуденні кристали пробелівают - обприскують водою температурою не вище 35 ° С для видалення плівки маточного розчину на їх поверхні. Після центріфутірованія вологість кристалів лимонної кислоти становить 2 ... 3%.
Сушка кристалів. Кристали лимонної кислоти сушать в умовах, що забезпечують видалення поверхневої вологи і збереження кристалізаційної води, для чого використовують барабанні або стрічкові пневматичні сушарки, в яких кристали висушують повітрям при температурі 35 ° С
Пакування і зберігання лимонної кислоти. Після сушіння кристали кислоти охолоджують, просіюють і упаковують. Лимонну кислоту випускають в упакованому вигляді, для реалізації через роздрібну торгівлю кислоту фасують по 10 ... 100 м. в пакети з поліетиленової плівки або етикетувальної паперу, ламінованої поліетиленом, або пачки з паперу з вкладишем.
Для поставок на підприємства лимонну кислоту фасують в льно-Джуга-кенафні або лляні продуктові мішки місткістю до 40 кг з вкладишем з поліетиленової плівки. Допускається пакування кислоти в ящики з гофрованого картону, вистелені підпергаментом.
Лимонну кислоту зберігають у закритих приміщеннях при відносній вологості повітря не вище 70%. Термін зберігання лимонної кислоти 6 міс. з дня виготовлення.
Відповідно до вимог ГОСТ 908-99 лимонну кислоту виробляють наступних сортів: екстра, вищий, I з вмістом не менше 99.5% лимонної кислоти в перерахунку на моногідрат. Лимонна кислота являє собою безбарвні кристали або білий порошок без грудок, для кислоти I сорту допускається жовтуватий відтінок. Смак кислий, без стороннього присмаку, 25%-й розчин кислоти в дистильованої воді не повинен мати запаху. Вміст золи для сорту екстра не більше 0,07%, для вищого - 0,1, для I - 0,35%.
Отримання молочної кислоти
Харчова молочна кислота являє собою водний розчин молочної кислоти, який отримують ферментацією углеводсодержащего сировини молочнокислими бактеріями Lactobacillus delbrueckil.
Сировиною для виробництва молочної кислоти служить суміш тростинного цукру-сирцю, рафінадної патоки і бурякової меляси.
Тростинний цукор-сирець містить 99,4 ... 99,6%%, в тому числі 96.5 ... 98% сахарози, 0.6 ... 0.9% редукуючих речовин, 0,7 .. .1% органічних несахаров.
Рафінадна патока є відходом виробництва цукру-рафінаду. Це в'язка коричнева рідина, що містить не менше 72% СВ, у тому числі 49% сахарози, величина рН не нижче 5,5.
В якості збудника молочнокислого бродіння у виробництві молочної кислоти використовують гомоферментативное термофільні бактерії Lactobacillus dеlbrueekil. Ці бактерії добре зброджують глюкозу, мальтозу, фруктозу, галактозу і сахарозу.
Гомоферментатнвное молочнокисле бродіння може бути представлено наступним рівнянням:
З 2 Н 12 О 6? 2С 3 Н 6 О 3 + 94 мкДж.
...
