дицію), як правило, виробляє завідувач цехом (власник) або його заступник у присутності бригадира (майстра) бригади, що виготовила дану партію виробів.
Прийом і здача виробляються з перевіркою виробів рахунком і вагою як в цілому по всій партії, так і ваги окремих виробів (вибірково), що реалізуються штучно.
Повернення готових виробів для заміни та переробки може проводитися тільки через комору (експедицію) за письмовим дозволом директора (власника), підприємця та бухгалтера підприємства і оформляється приємний накладної.
У всіх документах на прийом і передачу кондитерських виробів повинно бути зазначено повне і точне найменування виробів, а по штучним і вага одного виробу (наприклад, тістечко «Бісквітне» 1/80 р, тістечко «Слойка» 1/75 р, ціна однієї штуки (кілограма) вироби, кінцевий термін реалізації і т.д.).
Матеріально відповідальні особи, як правило, щодня складають звіт про рух готових виробів і з додатком відповідних документів представляють його в бухгалтерію (керівнику, власнику) підприємства.
Списання сировини, витраченої на виготовлення кондитерських виробів, проводиться за фактичними витратами, але не вище встановлених норм.
Для виявлення відхилень фактичної витрати сировини (продуктів) від встановлених норм на фактично виготовлені та відпущені вироби бухгалтерією підприємства складається контрольний розрахунок.
Загальний залишок цінностей в кондитерському цеху повинен відповідати сумі залишків готових виробів за звітом про рух готових виробів і сировини та продуктів.
