(банкети, весілля тощо). У цьому випадку відпуск продукції оформляється випискою замовлення-рахунка у двох примірниках, підписується метрдотелем і замовником. Один примірник замовлення-рахунка залишається в організації, другий - видається замовнику. У замовленні зазначаються назва залу, дата і годинник обслуговування. Замовлення-рахунок служить розрахунковим документом, в якому фіксуються надходження авансу і грошові кошти, що надійшли в остаточний розрахунок. На отримані суми грошей замовнику видається чек ККМ.
Багато підприємств громадського харчування відпускають продукцію для споживання своїм співробітникам, як правило, за спеціальним меню. Вартість відпущеної продукції або утримується із заробітної плати працівників або списується на витрати організації (якщо колективним договором передбачено безкоштовне харчування працівників). При відпустці харчування своєму персоналу складається акт на відпуск харчування співробітникам організації. Якщо в організації відпускають продукцію і за абонементами, то застосовують акт на відпуск харчування за безготівковим розрахунком, у якому відпущені страви відображені в двох розділах:
. Відпуск харчування співробітникам організації.
. Відпустка за абонементами.
Акти складаються щодня в одному примірнику, підписуються завідувачем виробництвом і затверджуються керівником організації. В актах відпущена продукція відображається за продажними цінами і за обліковими цінами виробництва.
9. Облік товарів у буфетах (барах)
Про джерела і документальному оформленні надходження товарів в буфети (бари) говорилося в попередніх розділах.
При продажу товарів буфетами (барами) розрахунки із споживачами зазвичай здійснюються готівкою із застосуванням ККМ. Буфетник здає виручку до каси організації, при цьому виписується прибутковий касовий ордер, квитанція якого видається буфетникові на підтвердження здачі грошей.
При змінній роботі буфетів передачу товарів і тари одним буфетником (бригадою) іншому буфетникові (бригаді) оформляють актом про передачу товарів і тари при зміні матеріально відповідальної особи, який складається в трьох примірниках. Один примірник залишається у матеріально відповідальної особи, що здає товари і тару, другий - у особи, що приймає товари і тару, а третій передається в бухгалтерію.
10. Облік в кондитерських цехах
Облік сировини і готових виробів в самостійних кондитерських цехах фабрик - кухонь, ресторанів, їдалень, а також інших підприємствах громадського харчування, де є окремі матеріально відповідальні особи (завідуючі, кондитери і т.д.), що не входять до складу бригади кухні і відповідають тільки за виготовлення кондитерських виробів, ведеться за найменуваннями продуктів, кількості, обліковою ціною і сумі (натурально - вартісної).
Виробництва, що не мають відокремлених кондитерських цехів та виготовляють в загальних кухнях пиріжки, булочки, пончики, ватрушки та інші борошняні вироби, враховуються у порядку, зазначеному для основного виробництва (кухні).
Робота кондитерських цехів регламентується щоденним плановим завданням по випуску продукції в натуральному вираженні.
Виходячи з наявного в коморі підприємства сировини, можливостей виробництва та реалізації готових виробів, завідувач кондитерським цехом (власник, кондитер) складає план - замовлення (заявку) на виготовлення кондитерських та інших виробів. План - замовлення затверджується керівником (власником) підприємства, підприємцем. Відпуск сировини і готових виробів проводиться також з дозволу керівника (власника) підприємства, підприємця і оформляється накладною.
На підставі затвердженого плану - замовлення завідувач цехом за встановленими нормами (рецептурами) визначає кількість сировини, що підлягає відпуску з комори.
В залежності від конкретних умов роботи (наявності приміщень для зберігання сировини безпосередньо в цеху, відсутності комор), а також з урахуванням строків зберігання сировини план - замовлення може складатися на 1 - 2 - 3 і т.п. днів з отриманням сировини і продуктів цілком на весь планований період.
Відпустка працівникам цеху всіх передбачених рецептурами продуктів (основних і допоміжних) повинен проводитися строго за встановленими нормами.
Здача готових виробів в комору (експедицію) оформляється денним збірними листом або накладної. Керівник (власник) підприємства самостійно вирішує питання про доцільність наявності експедиції.
Вартість коробок, витрачених на упаковку виробів, входить у вартість виробу.
Здачу готових виробів в комору (експе...
