машині з автоматичним режимом роботи їх відрізають від тушки разом з кишечником і кидають на стрічковий транспортер, яким вони подаються в машину для обробки шлунків.
Видалення зобу, трахеї і стравохід. На автоматизованих лініях видалення зоба, трахеї та стравоходу здійснюється машиною. Тушки в машину заходять спиною до центру машини. Робочий орган у вигляді циліндричної фрези входить, обертаючись всередину тушок. Проходячи наскрізь тушку, фреза намотує на себе трахею, зоб і стравохід, а вийшовши назовні з тушки, все счищается механічної щіткою. При ручному потрошінні оператор руками висмикує з тушки трахею із зобом і стравохід.
Відділення шиї. При ручному потрошінні шию відрізають на конвеєрі пневматичними, механічними ножицями, або ножем, на рівні плечових суглобів.
При механізованій обробці шиї відокремлюють автоматично на машинах. При заході в машину роторного типу тушка повинна висіти спиною до машини, а при заході в машину з вертикальним робочим органом - грудьми до машини. Робочі органи точно фіксують тушку в заданому положенні, шия відділяється на рівні плечових суглобів і скидається в накопичувач. З накопичувача шиї потрапляють в насос або в спеціальній тарі транспортуються на ділянку охолодження потрухів для мийки та охолодження
Зачистка тушок від залишків внутрішніх органів. Зачистку тушок від залишків внутрішніх органів, а це зазвичай легкі і нирки, роблять за допомогою спеціальної вилки зі скребковий насадкою або вакуумного пістолета.
Вилку вводять в тушку і вискребают легені і нирки або відсмоктують їх вакуумним пістолетом для відсмоктування легенів і почек.На високомеханізованих лініях залишки легких відокремлюють від тушки на машині кінцевого контролю роторного типу. Легкі та інші неудалённие частини внутрішніх органів відсмоктуються за допомогою вакууму.
Мийка тушок. У лініях патрання тушки птиці промиваються з форсунок при проходженні через душирующим пристрій. Положення форсунок встановлюють таким чином, щоб вода з форсунок потрапляла і в порожнину тушкі.В високомеханізованих лініях тушки миють зовні і всередині на роторної машині. Порожнистий робочий орган входить в порожнину тушки і розпилює воду. Зовні тушки промивають водою з форсунок.
Охолодження м'яса птиці. У промисловості застосовують такі способи охолодження тушок курчат-бройлерів:
Повітряний (традиційний) - охолодження в ящиках в камері при температурі 0? 2? С.
Випарний - охолодження на конвеєрі в тунелі при температурі плюс 0,5? С протягом 90 хв.
Водо-повітряний - охолодження тушок у воді при температурі 12? С протягом 30 хв і в повітрі з температурою плюс 0,5? З на конвеєрі протягом 55 хв.
Водо-випарний - охолодження у воді при температурі 12? С протягом 30 хвилин і в аерозолі при температурі +1? С протягом 60 хвилин.
Водяний - охолодження у водопровідній воді при температурі не вище 12? С протягом 10 хвилин і в крижаній воді при температурі +1? С протягом 30 хвилин. М'ясо інших видів птиці, укладене в поліетиленові ящики, охолоджують повітряним способом в камері при температурі 0? 2? С.
Сортування птиці. Охолоджені тушки надходять на сортування, яку проводять на конвеєрі стікання, на стрічковому транспортері або технологічних столах.Тушкі сортують за вгодованості і якості обробки.
Обробка субпродуктів. Обробка субпродуктів полягає в очищенні, мийці, охолодженні і заморожуванні. Обробка м'язових шлунків виробляється, як механізовано на машині, так і вручну. При обробці на суміщеної машині шлунки з кишечником кидають на стрічковий транспортер, яким вони подаються в машину для обробки шлунків. У машині природно з'єднані шлунки і кишечник відповідним чином орієнтуються, після чого кишечник відривається і падає в накопичувач, звідки транспортується в цех утилізації. Шлунки при подальшому проходженні через машину потрапляють у вузол розрізняє, розрізаються дисковим ножем, вивертаються і вміст видаляється, а у вузлі очищення з шлунків здирається кутикула. ??
При обробці на роздільних машинах шлунок розрізається, вивертається, промивається і подається в наступну машину. Шлунок потрапляє в машину для зняття жиру і очищення. Пройшовши через машину, шлунки потрапляють в шнек. Шнеком подаються на стіл машини зняття кутикули. У шнеку шлунки додатково промиваються і частково охолоджуються. На столі з шлунків валиками здирається кутікула.Желудкі, відокремлені від кишечника вручну, обробляють на машинах для розрізання шлунків, мийки та очищення шлунків. У першій машині шлунки поміщають на приймальний стіл машини, в якому є отвір виходу еліпсоїдної труби. У цей отвір кидають по одному шлунку, який, переміщаючись по тр...
