овий транспортер, яким вони подаються до місця навішування на конвеєр патрання або стіл-накопичувач. Що залишилися в підвісках ноги скидаються спеціальним пристроєм. При автоматичному перевішування тушок з конвеєра первинної обробки на конвеєр патрання, ноги у тушок відрізаються в пристрої переважування. Підвіски конвеєра потрошіння розташовані так, щоб перевешенние тушки заходили спиною в усі машини ділянки патрання. Санітарна обробка конвеєр. Тяговий ланцюг конвеєра з каретками і підвісками необхідно протягом зміни мити і дезінфікувати. Для цього використовуються пристрої для миття і санітарної обробки конвеєра. У цьому пристрої знаходяться обертаються назустріч один одному щітки і ряди форсунок, які розпилюють воду.
Патрання. Поздовжній розріз шкіри шиї, відділення трахеї та стравоходу
На автоматизованої лінії патрання шкіра шиї не розрізала, а видалення зоба, трахеї та стравоходу виконується на машині.
При потрошіння птиці вручну поздовжній розріз шкіри шиї виробляють по всій довжині шиї ножем або простим пристосуванням, який являє собою двозубу виделку із закріпленим між зубами плоским ножом.После розрізання шкіри шиї, відокремлюють вручну шкіру від шиї, відривають стравохід і трахею, якщо вони не були видалені при відриванні голови.
Вирізання клоаки і розрізування черевної порожнини. При потрошіння птиці вручну клоаку відрізають разом з кишечником в кінці процесу. Стінку черевної порожнини розрізають ножем від клоаки до гребеня грудної кістки, зміщуючи розріз трохи вліво. На автоматизованих лініях вирізання клоаки і розрізування черевної порожнини здійснюється на одній або двох машинах. Машини мають два ножі: циліндричний для вирізання клоаки і плоский для розрізання порожнини. Через отвір, що утворилося після вирізання клоаки, в порожнину тушки входить плоский ніж, який розрізає порожнину аж до кіля грудної кістки. Розріз проводиться на бічній стороні тушки (з боку шлунка) так, що кишечник не пошкоджується. Довжину розрізу можна регулювати.
Витяг внутрішніх органів. При вилучення внутрішніх органів вручну тушку утримують лівою рукою, злегка піднімаючи. Праву руку по внутрішній стороні грудної частини долонею вниз вводять в порожнину тушки до упору, захоплюють всі внутрішні органи, відривають і виймають руку з кишечником і потрохами з порожнини тушки. Вийняті органи залишають висіти на тушці для проведення ветеринарно-санітарної експертизи. Для полегшення праці на операції патрання використовується пристосування - вилка патрання. Вилка вводиться в порожнину тушки по внутрішній стороні спини до упору, потім рукоятка вилки нахиляється вниз захоплюючи всі внутрішні органи, відриває і виймаючи вилку по грудній порожнині виймають кишечник з потрохами з порожнини.
При механізованому потрошінні тушки потрошать автоматично на машині для вилучення нутрощів. За один хід робочих органів витягуються всі внутрішні органи, включаючи легені.
Ветеринарно-санітарна експертиза тушок і внутрішніх органів. До місця ветеринарно-санітарної експертизи тушки надходять з витягнутими внутрішніми органами, висячими на тушке.Существенно поліпшуються умови праці ветсанексперта, якщо робоче місце обладнане великим плоским дзеркалом. У цьому випадку тушку оглядають, не перегортаючи її в подвеске.На конвеєрах патрання з паралельним ділянкою поділу внутрішніх органів, відразу після вилучення комплект внутрішніх органів відділяється від тушки і навішується автоматично на конвеєр обробки шлунків, який рухається паралельно і синхронно з основним, так що кожній тушці відповідає рухомий паралельно комплект внутрішніх органів. У разі виявлення патологічних змін на тушці або якому-небудь органі, тушка і внутрішні органи знімаються з конвеєра.
Відділення серця і печінки. Всі операції розбору здійснюють над транспортером або жолобом розбору потрухів. Поділ внутрішніх органів, що висять на тушці, починають з відділення серця і печінки.
Серце і печінку скидають у воронку, по якій вони потрапляють в накопичувач або приймач насоса, який водою транспортує їх в охолоджувачі потрухів для мийки та охолодження. З накопичувача серце і печінку транспортують вручну на ділянку охолодження потрухів для мийки та охолодження.
Відділення м'язового шлунка і кишечника. При обробці м'язового шлунка вручну його відрізають від кишечника, який продовжує висіти на тушці. Для цього м'язовий шлунок злегка відтягують від тушки і ножицями або ножем відрізають його від кишечника.
Кишечник відрізають разом з клоакою (якщо патрання здійснюється вручну) і скидають на транспортер або в жолоб патрання, які подають його безпосередньо в бак для передувками або накопичувач для транспортування в цех утилізації відходів.
При обробці шлунків на ...
