я видання 1988;
Збірник рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети, печиво, пряники, пряники та здобні булочні вироби, III частина - М .: Хлебггродінформ, 2000 р.;
Збірник технологічних нормативів по виробництву борошняних кондитерських і булочних виробів - Збірник рецептур видання 1999
Техніко-технологічні карти (ТТК).
Відповідно до Правил виконавець самостійно визначає перелік надаваних послуг, асортиментний перелік виробленої ним продукції, відповідний обов'язковим вимогам нормативних документів.
Якщо діяльність підприємства громадського харчування (виконавця послуг) підлягає ліцензуванню відповідно до законодавства Російської Федерації, то інформація про номер, термін дії ліцензії, а також про орган, її видав, повинна бути размешена в зручному для ознайомлення місці.
Споживачеві надається наступна інформація:
ціни та умови оплати послуг;
фірмове найменування пропонованої продукції власного виробництва із зазначенням способів приготування страв і вхідних основних інгредієнтів;
відомості про масу (обсязі) порції готового блюда;
ємності пляшки пропонованого алкогольного напою та обсяг його порцій;
посилання на нормативні документи, вимогам яких повинні відповідати продукція громадського харчування та надані послуги; відомості про сертифікацію послуг.
Споживачеві повинна бути надана можливість ознайомлення з меню, картою вин і умовами обслуговування як в залі, так і поза залою. (Останнє дуже часто не дотримується).
При організації дитячого та дієтичного харчування підприємства повинні представляти споживачам відомості про харчову цінність продукції: калорійності, змісті білків, жирів, вуглеводів, а також вітамінів, макро- і мікроелементів, що додаються в процесі приготування страв.
Інформація про виконавця і надають їм послуги доводиться до відома споживачів у місці надання послуг російською мовою, а додатково, на розсуд дирекції, і на мовах народів Російської Федерації або народів інших країн.
Споживач має право отримати додаткову інформацію про основні споживчі властивості пропонованої продукції, а також про умови приготування страв, якщо ці відомості не є комерційною таємницею.
При наданні послуг інформація про їх сертифікацію доводиться до відома споживачів шляхом ознайомлення з одним із них наступних документів: оригіналом або копією сертифіката, завіреної власником оригіналу сертифіката, нотаріусом чи органом по сертифікації послуг, що видав сертифікат.
2. АНАЛІЗ ОСНОВНИХ ПОКАЗНИКІВ ФІНАНСОВО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ за останній звітний рік І В ДИНАМІЦІ ЗА 3-5 РОКІВ
Аналіз фінансово-господарської діяльності відіграє важливу роль у підвищенні економічної ефективності діяльності організації, в її управлінні, в зміцненні її фінансового стану. Він являє собою економічну науку, яка вивчає економіку організацій, їх діяльність з точки зору оцінки їх роботи з виконання бізнес-планів, оцінки їх майново-фінансового стану та з метою виявлення невикористаних резервів підвищення ефективності діяльності організацій. Ухвалення обґрунтованих, оптимальних управлінських рішень неможливе без попереднього проведення всебічного, глибокого економічного аналізу діяльності організації.
Результати проведеного економічного аналізу використовуються для встановлення обґрунтованих планових завдань. Показники бізнес-планів встановлюються виходячи з фактично досягнутих показників, проаналізованих з точки зору можливостей їх поліпшення. Це ж відноситься і до нормування. Норми і нормативи визначаються на підставі раніше діяли, проаналізованих з точки зору можливостей їх оптимізації. Наприклад, норми витрачання матеріалів на виготовлення продукції повинні встановлюватися з урахуванням необхідності їх зниження без шкоди якості та конкурентоспроможності продукції. Отже, аналіз господарської діяльності сприяє встановленню обгрунтованих величин планових показників і різних нормативів.
Економічний аналіз сприяє підвищенню ефективності діяльності організацій, найбільш раціональному та ефективному використанню основних фондів, матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, усунення зайвих витрат і втрат, і, отже, проведення в життя режиму економії. Непорушним законом господарювання є досягнення найбільших результатів при найменших витратах. Найважливішу роль в цьому відіграє економічний аналіз, що дозволяє шляхом усунення причин зайвих витрат мінімізувати собівартість своєї продукції і, отже, максимізувати величину одержуваного прибутку. Велика роль аналізу господарської діяльності у зміцненні ф...
