ухаря замовлення на виготовлення страв чи ні.
За приготуванні замовлення, офіціант повинен негайно приступити до подачі, тому страви можуть при охолодженні втрачати свої смакові та зовнішні якості. Отримуючи страви для подачі, офіціант повинен ретельно оглянути їх на виявлення зовнішніх недоліків і при виявленні зажадати виправлення.
По закінченню трапези, офіціант прибирає посуд і забирає на мийку. Якщо гості вирішують покинути заклад і просять офіціанта принести їм рахунок, офіціант негайно відправляється до касового апарату і вибиває рахунок за замовні страви. Перевіривши правильність записів в рахунку, подає екземпляр рахунки в папці на підносі. Після того як гість вклав гроші в папку, офіціант забирає гроші йде до каси, де при необхідності розмінює і повертає здачу.
Після відходу гостей офіціант прибирає стіл, протирає вологою губкою і заново сервірує стіл. Після сервіровки за стіл саджають нових відвідувачів.
Середній чек за обід або вечерю - 900 р. на людину. Таким чином, в якості потенційних споживачів наданих рестораном послуг виступають:
. Соціально-демографічний портрет аудиторії:
Росіяни (від 95%), в т.ч. туристи та гості міста (до 20%);
Іноземці (до 20%).
. Соціально-професійний статус:
бізнесмен;
керівник вищої ланки;
керівник середньої ланки;
підприємець;
домогосподарка.
. Вік
від 20 до 65 років.
. Стать:
55% - чоловіки;
45% - жінки.
. Освітній рівень:
вищу освіту, середню освіту.
. Щомісячний середньодушовий дохід на одну людину в сім'ї:
від 400 $.
.5 SWOT-аналіз ресторану-бару «Авіатор»
аналіз - це інструмент, який використовується в менеджменті та формуванні стратегії. Він може допомогти визначити переваги, недоліки, можливості та загрози певної компанії.
Можливості: Поліпшення рівня життя населення Зниження цін на сировину і готову продукцію Руйнування і відхід фірм-конкурентів Невдале поводження конкурентовУгрози: Збої в постачаннях продукції Зниження рівня життя населення Зростання темпів інфляції Посилення законодавства Зміна рівня цін Стрибки курсів валют Збільшення конкурентних переваг з боку конкурентів Посилення конкуренції Поява нових фірм на ринкеСільние сторони: Широкий асортимент продукції Висока кваліфікація персоналу Достатня популярність Зручне місце розташування «Сила і можливості» - вихід на нові ринки, збільшення асортименту - достатня популярність буде сприяти виходу на нові ринки - кваліфікація персоналу , невдале поводження конкурентів, розвиток рекламних технологій дадуть можливість встигнути за зростанням ринку - чітка стратегія дозволить використовувати всі можливості «Сила і загрози» - посилення конкуренції, інфляція і зростання податків вплинуть на проведення стратегії - поява конкурентів викличе додаткові витрати фінансових ресурсів - популярність додасть переваг в конкуренцііСлабие сторони: Недоліки в реклам-ної політиці Неучасть персоналу в прийнятті управленчес-ких рішень Середній рівень цін Несприятлива атмосфера в колективі «Слабкість і можливості» - неучасть персоналу в прийнятті рішень може привести до саботажу - зниження рівня цін, розмірів податків і мит при збереженні середнього рівня цін дозволить одержувати надприбутки - погана рекламна політика створить утруднення при виході на нові ринки «Слабкість і загрози» - поява нових конкурентів - несприятлива політика держави може привести до виходу з галузі - зростання темпів інфляції і скачки в курсах валют можуть призвести до банкрутства компанії
Завдяки сильним сторонам організації та різних можливостей, незважаючи на всі слабкі сторони і загрози, ресторан-бар «Авіатор» розвивається, розширюється і освоює нові сегменти ринку.
2. Економічний аналіз ТОВ «Кавалер +» (ресторан-бар «Авіатор»)
2.1 Основні фінансово-економічні показники ресторану-бару «Авіатор»
Фінансовий аналіз є частиною повного аналізу господарської діяльності підприємства. А повний аналіз включає в себе фінансовий і управлінський. Поділ аналізу на фінансовий і управлінський пояснюється сформованим на практиці поділом системи бухгалтерського обліку в масштабі підприємств на фінансовий облік і управлінський облік. Бухгалтерський облік можна назвати зовнішнім, а управлінський - внутрішнім. Але такий поділ аналізу можна ...
