і проміжні замовлення у відвідувачів.
. Здійснює розподіл отриманих замовлень між кухнею і барною стійкою.
. Стежить за своєчасністю приготування замовлень і товарним виглядом блюд перед подачею замовнику.
. Займається безпосередньою подачею замовлених страв.
. Калькулює фінальну вартість замовлення, вручає чек замовнику, виробляє повний розрахунок з відвідувачем.
. Стежить за чистотою і порядком в залі, чистотою і охайністю себе і своїх колег.
. Бере участь в переобліку посуду, приладів, білизни та інвентарю.
1.4 Організація виробництва та обслуговування відвідувачів в ресторані-барі «Авіатор»
В основу діяльності ресторану покладено єдність двох цілей, успішне досягнення які є гарантом сталого отримання прибутку:
високопрофесійне обслуговування;
максимальне задоволення запитів споживачів.
У рамках першого напряму передбачається виконання наступних завдань:
чіткий розподіл обов'язків і функцій між обслуговуючим персоналом з метою забезпечення економії особистого часу клієнта;
створення системи стимулювання та заохочення персоналу за якісне виконання роботи.
Друга мета - максимальне задоволення потреб клієнтів у послугах громадського харчування та розважальних послугах - є основоположною в діяльності бару-ресторану.
Оскільки жоден бізнес не може існувати без споживача, успіх будь-якої справи залежить від орієнтації покупця при ухваленні рішення про покупку [1]. Метою ресторану-бару «Авіатора» є підвищення якості обслуговування клієнтів на основі більш детального володіння інформацією про них. Для цього вирішуються такі завдання:
створення системи бронювання і попереднього замовлення по телефону;
спрощення процедури прийняття замовлення і прискорення його виконання;
створення сприятливої ??атмосфери для відпочинку відвідувачів.
Для стимулювання продажів ресторану-бару «Авіатор» випускає рекламні буклети, і також пропонує знижки на окремі розважальні послуги та товари в барі. Крім того, серед відвідувачів проводяться опитування та анкетування. Надалі на основі зібраних даних розробляються необхідні заходи по найбільш повному задоволенню вимог відвідувачів бару.
Форма обслуговування відвідувачів
На підприємствах громадського харчування традиційно застосовується наступні форми обслуговування: повсякденне обслуговування, обслуговування банкетів, спеціальні форми обслуговування. [2] Повсякденна форма обслуговування в кафе, характеризується постійним потоком гостей, який формується стихійно і непередбачувано. Вона складається з наступних елементів:
· зустріч і розміщення гостей;
· прийом замовлення;
· виконання замовлення;
· подача замовлених блюд;
· розрахунок по закінченні обслуговування.
Обслуговування гостей починається при вході їх у зал кафе, де їх зустрічає Адміністратор - це свого роду сполучна ланка між гостями і колективом персоналу, який бере участь у процесі обслуговування.
Після зустрічі, адміністратор проводжає гостей до вибраного гостями столу або сам вказує місця в залі. Запрошуючи гостей до столу, адміністратор йде попереду вказуючи зручний шлях до столу.
Біля столу відвідувачів зустрічає офіціант, допомагаючи їм сісти, а потім пропонує їм меню.
Після того як гості зайняли свої місця, офіціант подає меню. Запропонувавши меню, офіціант звертає їхню увагу на фірмові страви та відходить на деякий час в сторону, щоб дати можливість гостям ознайомитися з асортиментом страв і напоїв (бачачи, що гість може у виборі страв і напоїв, офіціант приходить йому на допомогу і дає необхідні поради). Після того, як гості ознайомилися з меню, офіціант знову підходить до столу і приймає замовлення, записуючи найменування і кількість обраних страв, уточнять правильність і віддаляється.
Після того як прийнятий замовлення, офіціант визначає послідовність його виконання.
Спершу офіціант направляють в сервизную, для того щоб підібрати посуд для холодних страв і закусок. Підібравши її, він направляється в холодний цех і передає замовлення на холодні страви і закуски. Потім іде в гарячий цех і замовляє гаряче. Потім відправляється до касового апарату, де пробиває замовлення і чек. Офіціант не відходить від роздачі до тих пір, поки не дізнається, отримали к...
