икрашають напій вишнею для коктейлю або ягодами з консервованого вишневого компоту. Замість вишневого соку та цукрового сиропу можна використовувати консервований вишневий компот. p align="justify"> джулеп
Це ароматичні освіжаючі напої з м'ятою. Ось кілька рецептів цих безалкогольних напоїв. p align="justify"> Полуничний джулеп
Свіжа м'ята 3 втечі, цукровий пісок 2 чайні ложки, полуничний сік 40, лимонний сік 20, полуничний сироп 10, 1-2 ягоди полуниці.
Напій готують у старомодному стакані, куди кладуть дві втечі м'яти і цукровий пісок. М'яту ретельно розтирають ложкою. Стакан Вј заповнюють подрібненим льодом і вливають інші компоненти. Вміст склянки старанно перемішують ложкою. Прикрашають напій гілочкою свіжої м'яти і кількома ягодами полуниці.
Молочний джулеп
Свіжа м'ята 3 втечі, цукровий пісок 2 чайні ложки, вершки 20%-ної жирності 40, ванільний сироп 30.
Сніговий джулеп
Морозиво 40, молоко 30, цукровий пісок 1 чайна ложка, свіжа м'ята 3 втечі.
Морозиво і молоко попередньо збивають в шейкері. В іншому напій готують так само, як Полуничний джулеп. p align="justify"> Ег-ноги
Так називають молочно-фруктові напої з додаванням яйця або яєчного жовтка і молока. Молоко можна замінити фруктовими, ягідними або овочевими соками. Ег-ніг готують холодним і гарячим. Це досить поживні та смачні напої. Їх можна рекомендувати дітям. p align="justify"> Приготувати ЕГ-ніг можна в шейкері або в електроміксері. Подають напої в стакані хайбол. Холодний ЕГ-ніг слід подавати з льодом і соломинкою. p align="justify"> Молочний ег-ног
Яйце, цукровий сироп 30, молоко 100, мускатний горіх.
Готовий ег-ног посипають зверху щіпкою подрібненого на тертці мускатного горіха.
Абрикосовий ег-ног
Яєчний жовток, ванільний сироп 10, абрикосовий сік 50, молоко 70.
Напій можна прикрасити В«шапкоюВ» зі збитих вершків.
Ег-ніг Золотий ранет
Яйце, вишневий сироп 30, яблучний сік 30, молоко 60.
Холодні пунші
Для холодних безалкогольних напоїв, приготовані на основі чаю, а іноді і молока. До їх складу можуть входити різні сиропи, соки, молоко, прянощі, яйця і ін
Готують їх, як правило, в стакані хайбол, в якому і подають до столу. Якщо до складу пуншу входять прянощі, перед тим як подати до столу, його наполягають 5-10 хв. Холодні пунші подають з льодом і соломинкою. p align="justify"> Холодний апельсиновий чай
Апельсиновий сік 50, цукровий сироп 20, холодний міцний чай 80, скибочка апельсина.
Прикрашають напій скибочкою апельсина.
Холодний малиновий пунш
Малиновий сироп 30, молоко 20, холодний міцний чай 100.
Пиво з чаєм
Мед 20, яєчний жовток, холодний міцний чай 50, пиво 50, скибочка лимона.
Яєчний жовток з медом збивають в електроміксері. Перекладають збитий жовток в стакан хайбол, попередньо наповнений льодом. Додають холодний чай, пиво і розмішують. Прикрашають напій скибочкою лимона і подають до столу. br/>
.4 Вимоги до якості напоїв
Якість напоїв перевіряють за органолептичними показниками: зовнішнім виглядом, кольором, запахом, смаком, а для деяких напоїв (чаю) - ступінь прозорості та фізико-хімічними показниками.
Органолептичні показники
Чай. Якість чаю контролюють за показниками: аромат, колір, прозорість, смак. Органолептическую оцінку проводять при температурі настою (заварки) 650С, порівнюючи його з контрольним. Контрольний настій готують з чаю відповідного сорту, який заварюють в кількості 10 (20) г на 500 см3 води, настоюють 10 хв і фільтрують. p align="justify"> Аромат і смак напою (за умови дотримання норм закладки і правил заварювання) характерні для кожного сорту чаю. Правильно заварений чай - прозорий. Якщо настій мутний, колір його тьмяно-коричневий, значить, чай неправильно заварений або настоювався протягом тривалого часу. p align="justify"> Кава і какао. При органолептичної оцінки якості кави і какао особливу увагу звертають на смак і аромат. Показники якості представлені в табл. 15. br/>
Таблиця 15
Органолептичні показники якості кави і какао
Найменування напіткаАроматЦветВкусКофе чорний Кава з молоком Какао з молокомЖарених кофей-них зерен, сильно виражений. Смажених кофей-них зерен, хоро-шо виражений. ...
